Итальянская паста виды макарон, рецепты, фото, история появления

История появления

Согласно одной из легенд, венецианский купец Марко Поло привез макароны в Европу из своего путешествия в Китай, но историки опровергают эту версию.

Исследователи считают, что история происхождения макарон восходит к эпохе неолита. Когда люди научились выращивать злаки, а вскоре после этого перемалывать злаки в муку, появление макаронных изделий стало лишь вопросом времени. Первая паста представляла собой только муку, смешанную с водой и высушенную на солнце. По внешнему виду, конечно, он сильно отличался от современного.

Исторические раскопки подтвердили, что большие тальятелле из твердых сортов пшеницы, называемые лагане, выращивались уже в I веке. Отсюда и название современной лазаньи. В то время такую ​​лапшу не варили, а запекали в духовках. И так продолжалось несколько столетий.

Италия и макароны - это одно
Примерно в восьмом веке, во время вторжения в Европу, арабы оказали очень сильное влияние на итальянскую кухню. Сушеные тальятелле, которые они привезли на Сицилию, стали основным предком пасты. В оригинальном блюде в смесь было добавлено много восточных специй. Возможно, поэтому на Сицилии до сих пор существует традиция добавлять в тесто корицу, изюм и другие специи.

Новинка оказалась настолько удачной для итальянского климата, что быстро распространилась с острова на материк.

Эволюция приготовления пасты

Слово паста в переводе с древнегреческого означает «мука, смешанная с соусом». В качестве названия блюда это слово начали употреблять где-то в начале 14 века.

На тот момент блюдо уже распространилось по полуострову. В 15 веке сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала излюбленным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ему распространиться по миру.

Способы приготовления макаронных изделий
Методы приготовления макарон также начали улучшаться. Теперь его не только варили, но и варили. Помимо макаронных изделий, похожих на макароны, макаронные изделия стали принимать самые разные формы. Восемнадцатый век считается важным этапом в истории развития макаронных изделий. До этого макароны были едой простых людей, которые ели ее руками. Более-менее похоже на плов на Востоке. Аристократы, несмотря на отменный вкус, не могли позволить себе копаться в еде руками. Но все изменилось, когда вилка была изобретена при дворе неаполитанского короля. Столовые приборы с четырьмя зубцами позволяли изящно скатывать тесто и класть его в рот, не пачкая руки.

Если в начале эволюции макароны месили ножками, то в девятнадцатом веке все сильно изменилось. Чтобы увеличить производство и снизить затраты на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий поворотный момент в истории макаронных изделий. Массовое производство стало дешевле и гигиеничнее.

Первые рецепты приготовления макарон от наших предков кардинально отличались от современных. Даже после того, как они начали варить пасту вместо того, чтобы варить ее, они делали ее на молоке, приправляя маслом, сахаром и сыром.

Иногда вместо молока использовали бульон. И только в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от пикантных и помогла пасте соединиться с соусами.

Несмотря на то, что помидоры прибыли в Европу вскоре после открытия Америки, потребовалось много времени, чтобы их начали есть. Ведь помидоры — это семейство пасленовых. А то, что тени паслена ядовиты, считалось до середины 19 века.

Именно в этот момент был обнаружен повар, которому грозила опасность добавить помидоры при приготовлении пасты. Позже использование томатов в кулинарии стало повсеместным, а сочетание пасты и томатного соуса стало классикой.

Самый первый рецепт пасты

Первый задокументированный рецепт пасты был написан Мартином Корно. Он был настоящим мастером своей кухни и работал на уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийской пасты и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту нужно было варить в миндальном молоке и посыпать сладкими кореньями.

Продавец макарон 18 века
По статистике, средний итальянец съедает около 26 кг макарон в год. Италия по этому показателю легко превосходит любую другую страну мира. Например, средний американец съедает всего около 7 фунтов макаронных изделий в год. Однако способность страны выращивать высококачественную твердую пшеницу не может полностью удовлетворить любовь итальянцев к этому замечательному продукту. В связи с этим Италия вынуждена ввозить дополнительное количество пшеницы для производства национального продукта.

В настоящее время итальянская промышленность производит как сухие (сухие), так и сырые (свежие) макаронные изделия. Одна из проблем заключалась в способности полностью удовлетворить местный и глобальный спрос. Но, несмотря на массовость и повсеместность, итальянский продукт по-прежнему производится с сохранением многовековых традиций, гарантирующих его отменное качество.

Сухая паста

Сухая паста — это макаронные изделия, высушенные для длительного хранения.

Классическая итальянская паста готовится только из твердых сортов пшеницы и воды.

Крупнейшие производители макаронных изделий обязаны соблюдать это золотое правило. Однако не менее распространена и сухая паста мягкого сорта с добавлением яиц. Секретные ингредиенты, придающие итальянской пасте неповторимый вкус, — это процесс экструзии или экструзии и метод сушки.

Любая итальянская паста, особенно более сложной формы, идеально подходит для захвата и удержания соусов на поверхности.

Практически все трубчатые изделия для этой цели имеют зазубрины на поверхности. Именно они создаются при выдавливании теста через насадку. После экструзии и нарезки макароны сушат при определенной температуре.

В этом отношении классический итальянский метод сушки превосходит массовое производство по вкусовым качествам, полученным позже. Промышленная сушка происходит при очень высоких температурах, что сокращает время производства. При традиционном методе сушка происходит при более низкой температуре, но может длиться до 50 часов. Готовая паста расфасована в фирменную упаковку.

5 советов по выбору качественных и вкусных макарон

  1. Обратите внимание на состав. В качественных продуктах будут присутствовать всего 2 ингредиента: вода и мука. Если вы хотите купить цветную пасту, в упаковке будет натуральный краситель.
  2. Найдите информацию о муке, из которой было приготовлено тесто. В идеале это должна быть мука из твердых сортов пшеницы. На упаковке будет написано: первый сорт, группа А, твердая пшеница.
  3. Учитывайте внешний вид макарон, если упаковка прозрачная. Они должны быть тусклого золотисто-желтого цвета с темными пятнами (результат обработки зерна) и гладкой поверхностью. На дне рюкзака не должно быть мусора!
  4. Хорошая паста не может быть дешевой. Продукты из твердых сортов пшеницы всегда будут стоить больше, чем их аналоги из групп B и C. Но даже здесь действуйте осторожно, не покупайте безумно дорогие макаронные изделия из Франции и Германии, не платите слишком много за эффектный бренд и упаковку.
  5. Тест на прочность в домашних условиях. Качественная лапша эластична, легко гнется, но при этом не ломается. Мягкие мучные изделия хрупкие, даже в упаковке они крошатся. Правильное тесто не переливается, не теряет форму, не прилипает. Даже в готовом виде макароны сохранят приятный янтарный цвет, а вода после приготовления станет слегка мутной. Если приготовленные макароны имеют горький вкус, значит, нарушены условия хранения муки, из которой они изготовлены. Содержащиеся в нем жиры успели прогоркнуть.

Какие бывают макаронные изделия: виды и разновидности Фото №6

Перед покупкой макарон обратите внимание на дату изготовления. Средний срок хранения такого продукта — 3 года. Окрашивание сокращает этот срок, цветная паста хранится 2 года. Самая скоропортящаяся яичная паста: ее необходимо употребить в течение одного года со дня изготовления. Смотрите, где напечатана дата производства: на самой упаковке или на специальной наклейке. Недобросовестный производитель может изменить срок хранения продукции. Идеально, если дата точно указана на упаковке.

Макаронами можно считать определенный вид макаронных изделий. Чем отличаются макароны от макаронных изделий, а также видами макаронных изделий читайте в статье 20 видов итальянских макаронных изделий.

Лучшее за неделю

15 советов для всегда свежего и ароматного кофе 2 Любовь к природе: как убирать в доме, заботясь об окружающей среде 310 самых необычных животных со всего мира 4 Мини-бойлер для кухни может спасти вас 5 Прекрасные дни и ночи с новыми штанами Pampers

Свежая паста

Если посмотреть, то любая паста рождается свежей. И лишь небольшая часть получившегося продукта сразу попадает на кухню. Свежие макаронные изделия необходимо использовать в день изготовления, чтобы не потерять свой аромат. Приготовление свежего продукта требует больше внимания, чем сухого, но также считается поводом для особой гордости. На самом деле сухая паста ничем не хуже свежей. Они используют их только в разных ситуациях.

Рейтинг популярных видов итальянских макарон в России

Нам стало интересно, какие виды итальянской пасты наиболее востребованы в России. Чтобы это выяснить, мы разработали специальный скрипт, который собирает статистику по запросам Яндекс и Гугл на русском языке, а также данные по хештегам Instagram. Собранные данные регулярно анализируются и публикуются в виде рейтинга на 75 позиций.

Мы надеемся, что наша оценка поможет вам расширить свое понимание мира макаронных изделий и вдохновит вас на приготовление новых аутентичных итальянских блюд. Если вдруг окажется, что этого недостаточно, воспользуйтесь другим нашим рейтингом из 80 самых популярных макаронных изделий в мире. А теперь начнем нашу экспедицию в фантастический мир итальянской пасты.

Странголапрети 75.

Strangolapreti

Странголапрети — это традиционные трентинские пельмени из хлеба, приготовленные из черствого хлеба, шпината (или других зеленых овощей), молока, яиц и муки. Их происхождение восходит к 16 веку и в соборе Тренто, где традиционно готовили по пятницам, поскольку религиозные ограничения запрещали употребление мяса в этот день.

Самый популярный способ насладиться этим видом пасты — подать ее с топленым маслом и соусом из шалфея, посыпав тертым сыром.

Меззелуне 74.

серповидная паста

Mezzelune — уникальный сорт пасты, популярный в Италии и Австрии. Паста имеет полукруглую форму, поэтому ее называют меззелуном. Тесто для полумесяцев обычно состоит из пшеничной муки и гречихи, и в него вставляются различные ингредиенты, как если бы они были равиоли.

Среди начинок особой популярностью пользуются сыр, грибы и шпинат. Полумесяцы часто сочетаются с различными соусами и морепродуктами, сосисками и свежими овощами.

Шалателли 73.

Чалателли

Scialatelli — это обычно свежая итальянская паста ручной работы, которая имеет длинную, плоскую и удлиненную форму. Чалателли типичны для Кампании, в частности, для региона Амальфи, хотя теперь они стали популярными во всем прибрежном районе Кампании и на Сицилии.

Самые канонические рецепты чалателли — это сочетания с различными морепродуктами — ракообразными, мидиями, креветками и т.д.

Страсчинати 72.

Страшинати

Страшинати — это разновидность итальянской пасты, изначально приготовленной в южных итальянских регионах Базиликата и Апулия. Страшинати сделаны из манной муки и воды и очень похожи на орекьетте, только крупнее. Название пасты происходит от глагола strascinare, что означает тянуть, потому что в процессе приготовления небольшие кусочки макарон выходят на поверхность специальных досок (для ребристой версии этой пасты используется гофрированный картон).

Страшинати хорошо сочетаются с простыми томатными соусами и классическими тушеными блюдами, а также могут сочетаться с жареными панировочными сухарями, анчоусами и перцем круско.

Феделини 71.

Феделини паста

Феделини — итальянская паста, идентичная по длине спагетти, но толще вермишели. Сорт особенно популярен в Неаполе, Генуе и Лигурии. Феделлини рекомендуется сочетать с соусом песто, легкими томатными соусами, оливковым маслом, чесноком и зеленью.

В Неаполе Феделлини часто используют в пастиччо, запеченном блюде из макарон.

Маллореддус 70.

Паста маллореддус

Malloreddus — это паста в форме ньокки, родом из итальянского острова Сардиния. Пасту Malloreddus также называют сардинскими ньокки или «сардинскими ньоккетти» из-за своей формы, эта паста очень похожа на маленькие картофельные ньокки. Разница в том, что для производства маллореддуса используется только манная мука из твердых сортов пшеницы, вода и соль.

Маллореддус всегда был самым популярным блюдом на Сардинии во время праздников. Пасту готовили и готовят для вечеринок, вечеринок и даже свадеб. Согласно одной из древних традиций, невеста принесла в дом своего мужа корзину домашнего маллоредду, а затем они вместе съели эту пасту с тарелки.

Пансотти 69.

Pansotti

Пансотти — это итальянская паста с начинкой, приготовленная из муки, белого вина, яиц и соли. Этот вид пасты придуман как альтернатива знаменитым пельменям. Пансотти обычно имеют треугольную форму и наполнены спонтанными травами из лигурийской сельской местности, такими как огуречник и мангольд.

Название «пансотти» происходит от слова «живот», что по-итальянски означает «живот», в связи с формой вазы.

Фарфаллони 68.

Фарфаллони в пасте

Фарфаллони — это большая разновидность знаменитой пасты фарфалле. Название пасты можно перевести как «большие бабочки». Благодаря зубчикам по краям «крыльев» соусы лучше прилипают к поверхности макарон.

Желательно сочетать фарфаллони с томатным или сливочным соусом. Его следует подавать с водочным соусом или лососем в сливочном соусе. Фарфаллони также отлично подходят для рецептов салатов из пасты.

Паста ди Граньяно 67.

паста из Граньяно

Паста ди Граньяно (Pasta di Gragnano) — это одновременно несколько разновидностей пасты в сочетании с уникальным методом приготовления, характерным для региона Граньяно. Паста Граньяно должна производиться в муниципалитете Граньяно и состоять исключительно из манной крупы твердых сортов пшеницы и гипокальциевой воды из местного водоносного горизонта. Он бывает разных форм: кальмарата, пеннони, вермишель, пенне, каккавелла, концильони, пакеро или чиаффоне и фузилли из Граньяно.

После варки макароны имеют твердую нелипкую консистенцию, хорошо держат форму и обладают сильным вкусом манной крупы с ярко выраженным ароматом спелой пшеницы. Паста Граньяно хорошо сочетается со всеми типами соусов, а универсальность ее форматов делает ее подходящей для любого рецепта.

Эликодали 66.

эликодали паста

Elicoidali — итальянская паста среднего размера, которая имеет много общего со знаменитым ригатони. Паста изготавливается в виде трубок со спиралевидным волнистым рельефом снаружи. В получившиеся бороздки попадает больше соуса, что в итоге позволяет получить наиболее насыщенный аромат.

Геликодалы часто используются в салатах или запеченных блюдах, например, в пирогах.

Чиффери 65.

Чиффер паста

Чиффери — это небольшая итальянская трубчатая паста. Благодаря своей форме он часто используется в различных супах, например, в минестроне. Есть еще разновидность чиффери более изогнутой формы — chifferi rigati. Его часто сочетают с простыми легкими соусами и сырными заправками.

Ачини ди пепе 64.

Ягоды перца

Горошины перца — это разновидность итальянской пасты, которая отличается небольшим размером и круглой формой. Чаще всего его используют в простых супах, салатах и ​​бульонах. Название acini di pepe означает перец горошком и относится к размеру и форме этой уникальной пасты.

Корцетти 63.

Corzetti

Corzetti (Корцетти) — круглая итальянская паста в форме медальона с оттиском, изготовленная из муки, яичных желтков, белого вина и воды. Благодаря своим декоративным мотивам паста Corzetti Pasta отлично удерживает соус на поверхности. Мы рекомендуем комбинировать корцетти с легкими соусами, сырами и соусом песто.

Паста Corzetti родом из Лигурии, на северо-западе Италии. Однако он распространился за пределы региона, получив признание в Пьемонте и Эмилии-Романье.

Конкильетте 62.

Конкильетт — разновидность небольших итальянских сухих макарон в виде ракушек. Паста с кончиллетом широко используется в супах и салатах, в отличие от кончилле и кончильони, которые чаще всего запекают в духовке или едят с густыми соусами.

Казончелли 61.

Casoncelli

Касончелли — это свежая итальянская паста с начинкой из сыра, панировочных сухарей и мяса (свинины или говядины). Пасту традиционно подают в изысканном соусе из топленого масла и листьев шалфея. Необычная форма теста получается при складывании листа поверх начинки и прижатии по краям. Аналогичным образом готовятся и равиоли.

Касончелли можно подавать как закуску или как основное блюдо.

Фузилли букати 60.

Фузилли с дырочками

Фузилли с дырочками — это разновидность знаменитых итальянских фузилли, которые выглядят как штопоры или маленькие пружины. Фузилли с отверстиями — это паста очень привлекательной формы, которая прекрасно сохраняет свою форму во время приготовления, тем самым усиливая визуальную красоту блюда, в котором они используются.

Паста очень универсальна, ее можно использовать в запеченных блюдах, салатах или подавать с различными соусами. Фузилли с дырочками хорошо сочетаются как с овощными и рыбными соусами, так и с довольно тяжелыми мясными соусами, например, с болоньезе. Благодаря отверстию соус проникает в пасту, делая ее вкус более насыщенным. Есть также рецепты запеканки с фузилли, самой популярной из которых является запекание с горгонзолой, беконом и грибами.

Мецце пенне 59.

Половина ручки

Mezze Penne — это макароны, которые готовятся как обычные пенне, только они немного короче, а концы всегда срезаются по диагонали. Ребристая поверхность снаружи и большая полость внутри макаронных изделий делают их идеальными для приготовления соусов.

Желательно сочетать мезе пенне с молочными соусами, овощными соусами или использовать его в запеканке.

Ньокки ди патате 58.

Картофельные ньокки — итальянское лакомство, которое готовят путем смешивания вареного картофеля с мукой. Полученную массу раскатываем в небольшие рулетики, нарезаем еще более мелкими кусочками, чтобы получились вареники. Тесто варить в кипящей воде до всплытия.

Картофельные ньокки — самый популярный вид ньокки в Италии. Картофельные ньокки лучше всего сочетаются с простым томатно-базиликовым соусом, а само блюдо подается со свежим тертым пармезаном.

Капунти 57.

Макароны капути

Капунти — это макаронные изделия в форме каноэ, приготовленные вручную из твердой манной крупы. Крупно-ребристая форма капунти в сочетании с бесчисленными трещинами на поверхности макарон идеально сохраняет вкус любого соуса.

Этот вид пасты рекомендуется сочетать с насыщенными соусами, такими как аррабиата.

Строццапрети 56.

Строццапрети — это скрученные макароны ручной работы, которые можно найти во многих частях Италии, особенно в регионах: Тоскана, Марка, Умбрия и Эмилия-Романья. Суть этой деревенской пасты обычно состоит в следующем: манная мука из твердых сортов пшеницы, вода и в некоторых случаях яйца.

Паста хорошо сочетается с густыми и густыми соусами как на овощной, так и на мясной основе.

Аньолини 55.

Аньолини

Аньолини — это яичная паста с начинкой из традиционного итальянского мяса, происходящего из региона Мантуя. Аньолини, называемые на мантуанском диалекте агнолином или агнолини, обычно готовятся из пшеничной или манной муки, яиц, воды или молока. Начинка обычно делается из тушеной говядины, салями из свинины, бекона или пармезана, которые варят с вином, травами и специями.

Одним из самых традиционных блюд на основе аньоли является сорбир д’аньоли. Обычно подается в качестве первого блюда на рождественский обед, с большим количеством тертого сыра пармезан, приправленным итальянским красным вином (обычно Ламбруско).

Пассателли 54.

Пассателли

Пассателли — это нестандартная итальянская паста из Романьи, состоящая из панировочных сухарей, пармезана, яиц и соли. Традиционно пасту готовят и подают на бульоне.

Для приготовления пасты используется инструмент под названием «железо пассателли». Внешне «утюг» представляет собой пресс с отверстиями, с двух сторон от которых расположены ручки. Тесто поднимается и опускается с трудом, тесто проходит через отверстия и вот так оно выглядит.

Тальерини 53.

макароны с лапшой

Тальерини — это разновидность итальянской пасты, которая напоминает тальерини, но имеет гораздо меньшую толщину. В Пьемонте пасту называют таджарин, и она традиционно состоит из яиц, муки и воды. Одна из характеристик макарон tallerini — высокое содержание в составе желтков по сравнению с мукой.

Таглерини часто используют в таких блюдах, как паста с маслом и белым трюфелем, или подаются с мясным соусом на гриле.

Ореккьетте 52.

Орекьетте

Orecchiette — это свежий формат пасты, символ типичной апулийской кухни, известный своей характерной круглой и вогнутой формой, напоминающей маленькое ухо. Орекьетте имеют гладкую поверхность снаружи и грубую морщинистую текстуру внутри, что делает их подходящими для схватывания и удерживания соуса.

Пичи 51.

Паста пичи

Пичи — это разновидность древних тосканских макарон, которые выглядят как длинные и толстые спагетти. Как и многие другие виды древних макарон, пичи были важной пищей для крестьянского населения Италии. В классическом виде макаронные изделия пичи готовятся из муки, воды и соли. В отличие от других видов домашних макарон, пичи чаще готовят из муки из мягкой пшеницы, чем из твердых сортов пшеницы. Также некоторые повара любят добавлять в тесто оливковое масло или яйцо.

Когда макароны пичи скручиваются вручную, кусочки макарон могут достигать 3 метров в длину. Поэтому тосканские рестораны часто рекламируют свои пики как «скрученные вручную», а не сделанные вручную. Желательно сочетать пичи с соусами из дичи, мясным соусом, грибами или сыром.

Как выбрать правильную пасту?

Какие бы макаронные изделия вы ни предпочитали, свежие или сушеные, выбирая их, следует ориентироваться на известные бренды. Именно они используют ингредиенты самого высокого качества.

Итальянские бренды макарон: как выбрать подходящую?
Классическая сухая паста готовится из муки твердых сортов пшеницы. При выборе отдавайте предпочтение грубым продуктам, они хорошо держат соус. Еще один показатель хорошего качества — небольшой объем продукта при большой массе. Именно эти продукты сложно переваривать, поэтому они плохо развариваются. Выбрав свежие макароны, стоит обратить внимание как на внешний вид, так и на дату производства, указанную на упаковке. Такая паста должна быть густой, иметь приятную текстуру и цвет. Многие итальянские пекарни продают свежую пасту собственного производства. Этот вариант всегда намного лучше, чем покупка в супермаркете. Кроме того, вы можете узнать секрет приготовления хорошего семейного рецепта.

Классическая сухая паста твердого качества

Не забывайте, что, купив недорогой серийный товар, вы очень легко можете пропустить вкусный обед или ужин.

Конкильони (conchiglioni)

Всеми любимые «ракушки». На самом деле, конкиглиони — это большие раковины почти в натуральную величину, которые начинаются с говяжьего фарша, овощного рагу и морепродуктов.

Средние раковины называются конкильями, маленькие раковины — конкильетт.

Формы и виды пасты

Сегодня на рынке представлено более 350 видов макаронных изделий различной формы. Кроме того, их невероятное разнообразие может варьироваться от классических трубок до теннисных ракеток. Практически любое значимое событие в мире может подсказать производителям макаронных изделий новую форму. Например, есть в мире макароны марок автомобилей, буквы алфавита и Эйфелева башня. Подробнее о некоторых модулях мы хотим рассказать в нашем фотогиде:

Перец или перец горошком
Как следует из названия, это очень маленькие макароны. В основном используется в салатах или супах.

Ягоды перца

Ягоды перца

Ягоды перца

Ягоды перца

Ягоды перца

Аньолотти — Аньолотти.

Это небольшая паста с начинкой. Небольшие кусочки макарон можно начинить шпинатом, сыром или мясом. По внешнему виду напоминает пельмени. Подается с соусом.

Аньолотти

Аньолотти

Аньолотти

Аньолотти

Аньолотти

Алфавит-алфавит.

Как видно из названия, это строчные буквы из теста. Особенно популярен у детей. Ведь с такой пастой обед становится намного интереснее.

Макаронные изделия алфавита

Макаронные изделия алфавита

Макаронные изделия алфавита

Макаронные изделия алфавита

Макаронные изделия алфавита

Кольца — кольца.

Небольшая паста в виде миниатюрных колец. Используется как добавка в салаты и супы.

Макаронные кольца

Макаронные кольца

Макаронные кольца

Макаронные кольца

Макаронные кольца

Букатини — букатини.

В переводе с итальянского «прачечная» означает дырявое. Эта длинная паста похожа на соломинку. Аматричана с корейкой и помидорами считается идеальным соусом для букатини. Хотя с другими соусами не менее вкусно.

Букатини

Букатини

Букатини

Букатини

Букатини

Колокольчики или лилии — колокольчики или лилии.

Короткая цветочная паста, похожая на колокольчики или лилии. Подается с густым сыром или мясным соусом. Его можно использовать в салатах и ​​супах.

Колокольчики лилии

Колокольчики лилии

Колокольчики лилии

Колокольчики лилии

Колокольчики лилии

Каннеллони — каннеллони.

Паста, похожая на большую трубку. Он предназначен для фаршировки мясом или сыром, а также для приготовления с соусом. После приготовления они выглядят как фаршированные оладьи.

каннеллони

каннеллони

каннеллони

каннеллони

каннеллони

Каппеллетти — часовня.

Небольшие макароны, чаще всего с начинкой, но можно и без нее. Они похожи на шляпки или маленькие вареники. Их подают или с бульоном, или с соусом, или просто с сыром.

Cappelletti

Cappelletti

Cappelletti

Cappelletti

Cappelletti

Капеллини — капеллини.

Длинные и очень-очень тонкие макароны (около 1 мм). В переводе с итальянского «капеллино» — волос. Кроме того, есть еще более жидкая паста. Он называется Gocce di Angelo, что означает волосы ангела. Эти пасты обычно подаются с легкими и нежными соусами.

Капеллини

Капеллини

Капеллини

Капеллини

Капеллини

Штопор — штопор, что означает штопор.

Эта прикольная паста похожа на завиток штопора. Хорошо сочетается с простыми соусами. А благодаря своей форме он находит применение в салатах.

Штопор

Штопор

Штопор

Штопор

Штопор

Conchiglie — Конкигли, что означает раковина или просто раковина.

Знакомое имя, не правда ли? Но мы уверены, что вы обязательно почувствуете, насколько вкус настоящей итальянской раковины отличается от обычной пасты. Благодаря своей форме они отлично держат любой соус.

Снаряды

Снаряды

Снаряды

Снаряды

Снаряды

Конкиглиони — это большие раковины.

Такие же раковины, но гораздо большего размера, называются конциглионами. Их используют для начинки и приготовления с соусом.

Конкильони

Конкильони

Конкильони

Конкильони

Конкильони

Ditalini — ditalini, что означает наперсток.

Это небольшая паста в виде очень коротких трубочек. Используется в густых супах и рагу с овощами.

Аппликатура

Аппликатура

Аппликатура

Аппликатура

Macaroni al elbow — Макароны по локоть (рожки).

Паста в виде небольших полых, слегка изогнутых трубок. Традиционно используется для приготовления макарон и сыра. Его можно использовать для запеканок и салатов.

Макароны от локтя

Бабочки — Farfalle, что означает бабочки.

Форма макаронных изделий, также напоминающая хлопья, появилась примерно в 16 веке. В то время они изготавливались вручную. Для этого тесто, нарезанное прямоугольниками, давило в центре каждого. Хлопья бабочки подаются с томатными и овощными соусами.

Бабочки

Макароны Фарфалле

Феттучини — Fettuccine, что означает ленты.

Эту пасту еще называют пастой. Он состоит из длинных и тонких полосок шириной 1 см. Готовятся феттучини так же, как и лингвини. Подавать ленты с томатным или рыбным соусом.

Фидео — фидио.

Паста в виде тонких, слегка изогнутых ниток. Его можно использовать как в супах, салатах, так и в основных блюдах.

Фидео

Фузилли — фузилли.

Часто также называемый фузилини, это фигурная паста длиной 4 см в форме спирали. Более крупные и изогнутые спирали называются ротинами. Складки спиралей очень хорошо удерживают соус. Сочетать с соусом песто).

Фуссили

Близнецы — Близнецы, что означает близнецы.

Наклейка в виде жгутиков двух переплетенных между собой близнецов. Эту пасту можно сочетать с мясом и рыбой, а также со сливочными и овощными соусами.

двойняшки

Вареники — это вареники или маленькие вареники.

Они сделаны из макарон с манкой, шпинатом, картофелем или сыром. Подавать с томатным соусом и тертым сыром.

Ньокки

Фонарь — фонарь.

Маленькие кусочки с загнутым краем этой полосатой пасты идеально сочетаются с более густыми соусами.

Фонари

Фонари

Лазанья — лазанья.

Широкая, плоская и длинная паста. Тонкие пластины бывают разных размеров. У них также есть прямые или волнистые края. Лазанья предназначена для выпечки в виде торта, служащего печеньем. Вместо сливок его покрывают различными начинками (мясо, сыр, овощи, морепродукты) и соусами (бешамель, болоньезе). Считается одной из самых популярных форм пасты в Италии.

Linguine — лингвини, что означает языки.

Паста очень похожа на толстые спагетти, но более длинная и приплюснутая. Подается с томатным или рыбным соусом.

Макароны — макароны.

Эта паста, наверное, первый настоящий представитель семейства макаронных изделий в нашей стране. И именно эта паста дала название целому классу пасты. Полости внутри пасты позволяют легким соусам проникать и становиться сочными.

Orecchiette — орекьетте или уши.

Небольшая круглая паста, не более 2 см в диаметре, внешне похожая на милые ушки. Его добавляют в супы и салаты или готовят как самостоятельное блюдо.

Ячмень — ячмень.

Необычные макароны по размеру и форме напоминают обычный рис. Чаще всего добавляют в салаты и супы.

Паппарделле — Паппарделле.

Очень широкая и длинная паста, напоминающая феттучини. Подается с густыми соусами или запеканками.

Цветная паста — это цветная паста.

Почти все пасты можно окрашивать. Кроме того, для окрашивания используются только натуральные компоненты. Например, шпинат для зеленого, помидоры для красного, тыква и морковь для апельсина, свекла для розового. Полученный цвет никоим образом не влияет на способ приготовления макаронных изделий.

цвет пасты

Ручки — поролоновые.

Паста в виде трубочек со скошенными краями, внешне похожая на пишущие ручки. На самом деле, в переводе с итальянского «перо» фактически означает «перо». Паста не превышает 4 см в длину и 1 см в ширину, подается в пенке с густыми пряными соусами. Очень похоже на поролон, но длиннее и шире рукавов. Их используют с начинкой и готовят в форме.

Радиаторы — радиаторы.

Гофрированная паста с глубокими бороздками. Хорошо сочетается со сливочными соусами. Его можно использовать в запеканках и салатах.

Равиоли — равиоли.

Макароны внешне очень похожи на наши ньокки, только квадратные. Главное отличие не в форме, а в начинке. Это может быть и мясо, и рыба, или сыр, и даже шоколад. Равиоли отваривают до готовности и заправляют простыми соусами, не прерывающими вкус оригинальной начинки. Также его можно использовать для приготовления пищи.

Ригатони — ригатони.

Макаронные изделия в виде коротких трубок с рифленой поверхностью. Благодаря широкому отверстию он отлично удерживает соус на поверхности. Помимо самостоятельного блюда, его можно использовать в салатах и ​​запеканках.

Катушки — катушки или катушка.

Необычная короткая паста, которую используют в рагу, салатах или как самостоятельное блюдо.

Колесики — колеса.

Круглые макароны в виде маленьких колес со спицами. Хорошо сочетается с густыми соусами, удерживая их внутри.

Ротель-паста

Ротини — ротини или спирали.

Паста в виде маленьких коротеньких пружинок. Раньше такую ​​пасту готовили, наматывая полоски теста на спицу. Подается с мясными и овощными начинками.

Спагетти — спагетти или маленькие струны.

Самый распространенный вид пасты. Если она толще, она называется лапшой, если тоньше — лапшой. Особенно хорошо сочетается с томатными соусами. Но варианты приготовления и подачи безграничны.

Маленькие звездочки — маленькие звездочки.

Самая маленькая паста в форме пятиугольной звезды с отверстием в центре. Обычно используется в салатах и ​​супах.

Тальятелле — тальятелле или яичная паста.

Длинная и плоская паста, похожая на фетучини, но более узкая. Хорошо держит соусы благодаря пористой структуре. Хорошо сочетается с маскарпоне, болоньезе или вкусными рыбными соусами.

Тортеллини — тортеллини.

Круглые макаронные изделия в форме колец с начинкой. Начинка может быть сырной или овощной. В дополнение к классической подаче с соусами, его можно подавать, заправив оливковым маслом и посыпав перцем, чесноком и пармезаном. Также можно подавать тортеллини в бульоне.

Тортильони — Тортильони.

Короткая паста в виде трубочек среднего размера. Подается с простыми соусами.

Триполи — Триполи.

Небольшая паста в форме папильона. Используется в салатах, супах или отдельно с простыми соусами.

Платья-футляры — платья-футляры.

Паста в виде простых трубочек среднего размера. Отличается возможностью приготовления с использованием быстрого жарения.

Вермишель — вермишель.

В переводе с итальянского «Вермишель» означает «черви». Внешне похожи на классические спагетти, но тоньше и короче. Подается с легкими соусами.

Зити — зити.

Паста в виде изогнутых коротких трубочек. Похожи на макароны до локтя, но длиннее и шире. Используется в запеканках и салатах с густыми соусами.

Зити паста

Зити паста

Зити паста

Зити-паста

Зити паста

Приготовление

Даже макароны самого высокого качества нужно готовить правильно. Самым популярным способом приготовления пасты во всем мире считается приготовление al dente, что означает «al dente». При этом самый центр теста сохраняет небольшую твердость.

Посуда для приготовления макаронных изделий
Один из секретов приготовления — использование кастрюль большого объема. Это поможет предотвратить прилипание теста. Некоторые хозяйки добавляют в воду для этих целей оливковое масло. Однако итальянский повар никогда этого не сделает из-за ухудшения взаимодействия поверхности макарон с соусом.

Еще один секрет приготовления — никогда не ополаскивать макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего продукта.

Итак, основные этапы приготовления правильной пасты:

  • Заполните кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и доведите до кипения;
  • В кипящую воду добавляем соль из расчета одна мерная ложка на литр воды;
  • Сухую пасту погрузить в кипящую воду и хорошо перемешать, чтобы она не прилипала ко дну и не слипалась;
  • За минуту до окончания варки достаньте кусок и проверьте его приготовление;
  • Свежие макароны готовятся до готовности в течение 3-5 минут, а сухие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы — от шести до пятнадцати минут, в зависимости от толщины;
  • Если вы видите тонкую белую точку или линию в центре разбитой пасты, значит, она приготовлена ​​al dente;
  • Готовые макароны нужно быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать.

Приправы

Базилик - лучший друг пасты
Базилик — незаменимая приправа и неотъемлемая часть процесса приготовления пасты. Обладает острым вкусом и сильным ароматом. Именно поэтому его так часто используют в итальянской кухне. Кроме того, добавление небольшого количества чеснока придает блюдам из базилика особенно хорошие вкусовые качества. Базилик в основном используют итальянские повара при приготовлении соусов, без которых сложно представить настоящую итальянскую пасту. При использовании в кулинарии базилика важно не разрезать его ножом, а порвать руками и в самом конце добавить в блюдо. При этом заправка максимально сохраняет вкусовые качества и аромат.

Пармиджано - итальянский сыр пармиджано реджано
Пармезан — лучший итальянский сыр для лучшей итальянской кухни. Сыр обладает интенсивным пряным вкусом и очень тонким ароматом. Для приготовления килограмма пармезана необходимо 16 литров цельного молока. Максимальный аромат сыра раскрывается, когда он тает под воздействием температуры. Поэтому пармезан часто поливают готовое горячее блюдо.

А теперь представляем вашему вниманию один из классических рецептов итальянской пасты.

Римские буккатини (рецепт на 6 порций)

Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Спагетти — 600 гр.
  • Спелые помидоры — 800 гр.
  • Моцарелла — 200 гр.
  • Лук красный — 2 шт
  • Зеленые оливки — 3 ст
  • Каперсы — 2 ст
  • Листья душицы (свежие) — 10-12 шт.
  • Петрушка (нарезанная) — 2 ст
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Оливковое масло — 90 гр.
  • Пармиджано Реджано — по вкусу
  • Поваренная соль
  • Перец

Моцареллу и лук нарезать тонкими ломтиками. Оливки крупно нарезать. Очистить и посеять семена помидоров и измельчить их вместе с листьями орегано с помощью блендера. Чеснок очистить и размять широкой частью ножа. В отдельной миске соедините подготовленные овощи и сыр. Приправить смесь солью и перцем, заправить оливковым маслом и перемешать. Соус готов.

А пока необходимо правильно отварить макароны. Когда все будет готово, разверните его на дуршлаг и добавьте в полученный соус. Осторожно перемешайте и сразу подавайте. Любители могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.

Приятного аппетита!

И в заключение хотелось бы поделиться некоторыми интересными фактами из жизни макаронных изделий.

Макароны для улучшения настроения

Серотонин, или гормон счастья, — это нейромедиатор, отвечающий за наше благополучие и помогающий нам преодолевать стресс. Триптофан напрямую влияет на его концентрацию в организме. Триптофан относится к аминокислотам, которые организм не может производить самостоятельно, но должен поступать с пищей.

Чтобы повысить уровень серотонина, вы должны сначала увеличить потребление продуктов, содержащих триптофан. К ним относятся спаржа и другие бобовые, семена подсолнечника, ананас, бананы, шпинат, индейка и макароны, барабанная дробь. Следовательно, употребляя макаронные изделия (предпочтительно из твердых сортов пшеницы), мы улучшаем самочувствие и легче переносим стресс.

Макароны с лечебным эффектом

С каждым годом ассортимент макаронных изделий расширяется за счет увеличения содержания питательных веществ и создания принципиально новых видов продукции лечебно-профилактического назначения. Для диетического питания людей с почечной недостаточностью разрабатывается специальная паста. Безбелковые продукты производятся из кукурузного крахмала с добавлением витаминов группы В.

Такие продукты имеют нейтральный вкус без характерного запаха.

Для лечебно-профилактического действия пасту также выпускают:

  • обогащенный кальцием (пищевой мел или скорлупа);
  • с высоким содержанием отрубей, цельной пшеницы или зародышей пшеницы;
  • овощная мозаика (с добавлением томатной пасты, шпината и щавеля, моркови);
  • обогащен травяными добавками.

Последний вид макарон может содержать биодобавки из кожуры винограда: они предназначены для укрепления иммунитета, повышения защитных сил организма и улучшения общего состояния человека в целом. Добавки из тыквы или яблока придают тесту янтарный цвет. Диета с их содержанием рекомендуется при желчнокаменной болезни, проблемах с желудочно-кишечным трактом и сердечной деятельности.

В некоторых странах принято делать макароны с лучшим вкусом, если в упаковке содержится таблетка поваренной соли, овощной концентрат, глутамат натрия, карамель, чеснок, перец, мука, соевый соус и глюкоза. Большой популярностью пользуются также цельнозерновые продукты с различными начинками (мясо и овощи). Паста с чесноком или кофе перестала быть новинкой, а продукты на основе злаков, так называемый «картофель фри», время от времени полезны.

довольно распространено длительное хранение макаронных изделий, когда готовый продукт помещают в термостойкую упаковку и подвергают воздействию инфракрасного излучения (3 минуты). Под их воздействием продукты стерилизуются, а срок хранения значительно увеличивается.

Питательная ценность макарон

Порция традиционной пасты (100 г) состоит из: 75% сложных углеводов, 12% белков, 3% клетчатки, витаминов B1, B2 и PP и минеральных солей. В процессе приготовления некоторые питательные вещества попадают в воду, а некоторые разлагаются под воздействием высоких температур. В основном это углеводы, белки, витамин B1 и фосфор. Учитывая аминокислотный дисбаланс белков, содержащихся в макаронных изделиях, оптимально использовать макаронные изделия в сочетании с продуктами, содержащими другой белок, для повышения пищевой ценности продукта. Вот почему употребление макаронных изделий с овощами и соусами значительно увеличивает пищевую ценность макаронных изделий.

Источники

  • https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskaya-pasta.html
  • https://1000sovetov.ru/article_kakimi-byvayut-makarony-vidy-i-sorta
  • https://yummies.ru/ingredients/pasta/populyarnye-vidy-italyanskoi-pasty-v-rossii/
  • https://OnWomen.ru/kakie-byvayut-makarony.html
  • https://Vproizvodstvo.ru/klassifikator/vidy_sorta_makaronnyh_izdelij/

Оцените статью
Блог о макаронах