Лапша удон — что это такое, польза и вред продукта, рецепты

Содержание
  1. Немного истории
  2. Как вкусно приготовить лапшу
  3. Удон с морепродуктами
  4. Отличие от лапши сомен, рамэн и соба.
  5. Общее описание и виды лапши удон
  6. Виды восточной лапши — чем отличается соба от удона? Из какой муки готовится азиатская лапша
  7. Виды лапши
  8. Лапша из гречневой муки — соба
  9. Лапша из пшеничной муки — удон
  10. Рисовая лапша
  11. Яичная лапша
  12. Состав, виды и калорийность
  13. Лапша удон со свининой и грибами
  14. Где и по какой цене можно купить
  15. Химический состав и пищевая ценность
  16. Рецепт 4: Японская лапша с кабачком и перцем
  17. Рецепт лапши удон с курицей
  18. Как выглядит японская лапша удон
  19. Пшеничная лапша – знакомая незнакомка
  20. Удон – длинные и толстые спагетти
  21. Полезные свойства
  22. Вред и опасные свойства
  23. Чем удон отличается от других своих собратьев?
  24. Как приготовить удон в домашних условиях?
  25. Применение в кулинарии
  26. Приготовление лапши в домашних условиях
  27. Азиатский наборный суп с лапшой удон
  28. Лапша «удон» с тофу и овощами
  29. Что такое лапша удон? Поговорим о незнакомом блюде
  30. История происхождения
  31. Что обычно входит в состав
  32. Как правильно есть и хранить удон
  33. Рамен в кино
  34. Удон в корейской кухне

Немного истории

Еще в 7 веке до нашей эры муку готовили в странах Восточной Азии и перевозили по знаменитому Шелковому пути в Китае. Ремесленники древней восточной цивилизации, родом из долины Хуанхэ, с его помощью изготавливали питательную и вкусную лапшу, которая затем экспортировалась в другие страны Азии и даже в Италию.

По китайской классификации мучные паштеты делятся на несколько видов. Одно из них — лепешки из вареной муки — лапша удон.

Содержание:

  • Немного истории
  • Общее описание и виды лапши удон
  • Химический состав и пищевая ценность
  • Выгодные особенности
  • Вредные и опасные свойства
  • Аппликации на кухне
  • Как правильно есть и хранить удон
  • Выводы

Этот вид появился в Японии примерно в 8 веке нашей эры. В то время у него было много разных названий: Мугинава, Табата или Сакубей, традиционные китайские названия лапши того времени. Одна из историй появления этого блюда в Японии гласит, что его привез сюда буддийский монах Кукай из страны То. Произошло это примерно в 804 году, в эпоху Хэйан. Именно тогда монах прибыл в китайский город Чоан (ныне Сиань), известный своим высоким урожаем зерна. Результатом стало разнообразие культур, происходящих от него, и храм Сэйрудзи, где Кукан изучали буддийские учения, был одним из самых известных производителей пшеничной пасты того времени. Поэтому эта история не лишена смысла. Особенно, если рассмотреть этот факт с разных точек зрения и предположить, что монах, возможно, принес не саму культуру лапши, а новые способы ее употребления. И такая трактовка событий кажется более приемлемой, тем более что существование лапши в Японии упоминается в древних хрониках задолго до этого путешествия на Кукай. А поскольку этот монах происходил из китайской префектуры Кагава, именно ему приписывают создание этого вида пасты как сануки-удон.

Как вкусно приготовить лапшу

Сделать удон легко. Его необходимо погрузить в кипящую воду на 10-12 минут. Затем смойте холодной водой. Теперь она готова готовить различные кулинарные блюда.

Куриный Удон

Ингредиенты Количество
удон — 350 г
блоха — 200 г
красный перец — 2 шт.
зеленая фасоль — 60 г
листья пак-чой — 70 г
кукуруза мелкая» — 60 г
ростки фасоли — 30 г
подсолнечное масло — 5 столовых ложек л.
устричный соус — 35 мл
Время приготовления: 25 минут Калорийность на 100 грамм: 480 Ккал
  1. В соответствии с методом приготовления, указанным на упаковке, удон готовится до готовности. Овощи нарезаем соломкой. Листья пак-чой нарезаются продольно.

  2. Курицу нарезают крупными кусочками и обжаривают до готовности. Затем добавьте все овощи, кроме листьев салата пак-чой, и готовьте еще 3 минуты.

  3. После того, как фасоль, перец и кукуруза будут приготовлены, добавьте удон и пак-чой. Затем полейте устричным соусом, немного обжарьте. Последней влейте соевый соус. Варить на медленном огне еще несколько минут.

Удон с морепродуктами

  • 400 г — удон;
  • 4 столовые ложки л. — растительное масло;
  • 180 гр — мясо гребешка;
  • 450 гр — креветка крупная;
  • 200 г — осьминоги;
  • 5 кусков. — зеленый лук;
  • 230 г — проросшие бобы;
  • 14 шт. — шиитаке;
  • 3 ч. Л. — сине-зеленые водоросли;
  • 4 столовые ложки — нарезанный сушеный бонито (рыба);
  • 5 столовых ложек л. — соевый соус.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: 544 ккал.

  1. Водоросли на пару минут опускают в кипящую воду. Креветки заранее отвариваются.
  2. Удон варится 7-15 минут. Затем его необходимо смыть холодной водой. Затем его нужно просушить.
  3. Разогрейте растительное масло на плите. Мясо гребешков, осьминога и креветок, нарезанное небольшими кусочками, окунается в мак. Жарить около 2 минут. Затем добавьте мелко нарезанный зеленый лук, пророщенную фасоль, мелко нарезанный шиитаке и водоросли. Обжаривается еще несколько минут.
  4. После того, как все будет готово, добавляется лапша.

Отличие от лапши сомен, рамэн и соба.

Соба — японская лапша из гречневой муки и воды, иногда добавляется пшеничная мука и зеленый чай. В этом главное отличие от лапши удон.

лапша соба
Фотография: « лапша соба

У соба есть большое преимущество перед всеми видами макарон из пшеничной муки: она диетическая. Количество жира в его составе — 0,9 грамма.

Сомен готовится так же, как и удон из пшеничной муки. Единственная разница в том, что диаметр сомена меньше 0,4 мм.

немного лапши
Фотография: « Somen Noodles

Тесто для рамена смешано с четырьмя ингредиентами: яйцами, пшеничной мукой, водой и солью. В удоне нет яиц (Внимание!). Это главное отличие.

спагетти рамен
Фотография: « ramen noodles

Интересно происхождение этой пасты. По этому поводу ходит множество легенд и домыслов. По одной из версий, удон появился в Японии благодаря странствующему буддийскому священнику Кукаю.

По возвращении из Китая он передал рецепт своим соседям, которые жили в современном Кагаве, Япония. Этот вид макарон стал популярен в 17-19 веках.

Общее описание и виды лапши удон


В основном удон — это продукт из пшеничной муки, соли и воды. Традиционно для его приготовления принято использовать специальную воду — кансуи, которая считается минеральной и содержит фосфаты. Это то, что придает тесту и самой лапше специфический солоноватый привкус.

Цвет продукта выполнен в серо-белых тонах, в зависимости от сорта муки, входящей в его состав, и может варьироваться от кремово-белого до ослепительно белого. Это самая толстая из всех видов японской лапши. Его толщина достигает диаметра примерно 2-4 мм.

Кстати, в зависимости от толщины и диаметра бывают разные виды лапши удон. Кроме того, каждый сорт присущ определенному региону Японии.

Виды лапши:

  • инанива-удон — чрезвычайно тонкий сорт, выращиваемый в префектуре Акита;
  • мими-удон — разновидность пасты, производимая в префектуре Тогичи и имеющая форму «ушей»;
  • химокава — плоская и широкая лапша из города Кирю в префектуре Гунма;
  • хото — популярное блюдо в префектуре Яманаси, широкий и плоский удон;
  • кисимен — плоская лапша, произведенная в японском городе Нагоя;
  • исэ-удон — мягкий и плотный сорт из города Исэ в префектуре Мие;
  • сануки-удон — толстый суровый вид, распространенный в префектуре Кагава;
  • хаката удон — лапша из префектуры Фукуока, обычно мягкая и довольно густая.

Это лишь некоторые из видов лапши удон. По всей Японии существует более тридцати разновидностей.

Виды восточной лапши — чем отличается соба от удона? Из какой муки готовится азиатская лапша

Многие считают, что лапша отнюдь не безвредное лакомство для фигуры, и пользы от этого не получают. Но японцы большую часть времени едят лапшу, оставаясь стройными и здоровыми. Может тут есть какая-то хитрость? Оказывается, они готовят только правильную лапшу правильно.

Виды лапши

Существует несколько видов азиатской лапши из риса, пшеницы, гречки. А в 100 г любых макарон около 330-350 ккал — согласитесь, не столько для сохранения фигуры.

Лапша из гречневой муки — соба

Японская гречневая лапша, или соба, полностью производится из гречневой муки с добавлением пшеницы. Чем больше в собе гречневой муки, тем полезнее будет этот вид пасты. Если на упаковке не указано процентное содержание гречневой муки, то следует выбирать ту, которая содержит больше всего белка: именно ее наличие определяет пищевую ценность лапши.

В отличие от других видов японской лапши приготовить гречневую соба в домашних условиях намного сложнее. Дело в гречневой муке, так как тесто с ней менее эластичное и плохо перемешивается. Однако, если все же приготовить его самостоятельно, можно получить вкусный и полезный продукт.

Поскольку гречневая лапша, конечно же, производится из гречневой муки, питательные вещества в этом продукте такие же, как и в гречневой крупе, а именно:

  • витамины B1, B2, B5, B6, B9, PP,
  • минералы калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, цинк.

Калорийность японской лапши:

Содержание элементов 100 грамм
Калорийность 99 ккал
Протеин 5,1 г
Толстый 0,1 г
Углеводы 21,4 г
Пищевые волокна 0 г
Водопад 73 г

Соба готовится иначе, чем обычная паста, но многие хозяйки не умеют варить гречневую лапшу и в результате получают кашу. Готовить собу нужно следующим образом:

  1. В кастрюле доводят до кипения слабосоленую воду.
  2. Перед тем как опустить лапшу в кипяток, нужно промыть ее под проточной водой, затем отправить в кастрюлю.
  3. Чтобы соба не прилипла, во время варки ее нужно постоянно помешивать.
  4. Когда гречневая лапша готова, воду сливают, соба выкладывают на тарелки и заправляют соусом.

Лапша из пшеничной муки — удон

Из пшеничной муки делают еще один вид макарон — удон. Это можно сравнить с нашими макаронами: содержание белка в них примерно одинаковое (на 100 г сухого продукта 12 г белка). По внешнему виду напоминает итальянские спагетти — тонкие, плоские и длинные, особенно популярные у китайцев.

Сама по себе пшеничная лапша не считается диетическим продуктом, но ее можно добавлять в низкокалорийные рыбные супы — это делает их вкуснее и сытнее.

Как приготовить удон? В этом нет ничего сложного, лапша готовится почти так же, как и любые макароны. Продукт помещают в кипящую воду и кипятят около 8-10 минут (в зависимости от количества макарон), затем помещают на дуршлаг и сбрызгивают маслом, чтобы оно не слипалось.

Рисовая лапша

С другой стороны, рисовую лапшу можно есть как горячей, так и холодной, и она приносит больше удовольствия в горячем виде, чем в холодной. Поэтому, чтобы не «перебарщивать», горячую рисовую лапшу лучше употреблять в качестве гарнира к морепродуктам с нежирным соусом или к нежирному мясу.

Калорийность и пищевая ценность вареной рисовой лапши:

Содержание элементов 100 грамм
Калорийность 109 ккал
Протеин 0,9 г
Толстый 0,2 г
Углеводы 24,9 г
Пищевые волокна 1 г
Водопад 73,8 г

Из витаминов рисовая лапша содержит: B1, B2, B5, B6, B9 и PP. Из минералов: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.

Яичная лапша

Яичная лапша изготавливается из пшеничной муки и яичных желтков. Китайцы едят ее практически каждый день, потому что на кухне такой вид макарон стоит недорого. Чтобы не опасаться за свою фигуру, яичную лапшу лучше сочетать с овощами, нежирным мясом или тофу.

Калорийность и пищевая ценность несоленой яичной пасты составляет:

Содержание элементов 100 грамм
Калорийность 138 ккал
Протеин 4,5 г
Толстый 2,1 г
Углеводы 25,2 г
Пищевые волокна 1,2 г
Водопад 67,7 г

В любом случае, из чего бы ни была приготовлена ​​лапша, этим блюдом лучше не злоупотреблять. Если обжарить его в большом количестве масла, он поглотит жир и станет намного более калорийным, чем вареный. В отварном виде количество одной порции не должно превышать 150 г.

Состав, виды и калорийность

Удон содержит пшеничную муку, воду и соль. Иногда вместе с пшеничной мукой добавляют небольшое количество гречки или бобовых.

Калорийность продукта на 100 г составляет 337 ккал.

В японской кухне существует около 30 разновидностей лапши. Деление на типы зависит от того, в какой части Японии он произведен. Наиболее популярны:

  1. Дангодзиру — этот тип пасты более толстый в диаметре, чем традиционный удон.
  2. Инанива-удон — довольно тонкая паста в диаметре.
  3. Исэ-удон — эта лапша тоже довольно толстая в диаметре.
  4. Кансай-удон — довольно мягкая на ощупь лапша среднего размера.
  5. Кишимен — плоский удон.
  6. Сануки — твердые на ощупь, часто в диаметре.
  7. Суба: растительная зола добавляется вместе с мукой.
  8. Хото — широкий плоский удон.

Статья по теме: Цикорий — полезные свойства и противопоказания

Лапша удон со свининой и грибами

Для приготовления удона из свинины необходимо:

  • 250 г мяса;
  • 150 г макаронных изделий;
  • 0,5 красного перца;
  • 5 грибов шиитаке;
  • зеленый лук;
  • соевый соус 3 ч.л;
  • 1 чайная ложка пасты мисо;
  • 1 ст.л семян кунжута;
  • 1 ч.л рисового уксуса;
  • кунжутного масла;
  • имбирь.

Отправляем лапшу вариться и сами приступаем к приготовлению остальных компонентов блюда.
Лук и чеснок мелко нарезать. Нарезать перец и шляпки грибов тонкой соломкой.
Свинину нарезать небольшими кусочками и предварительно замариновать 20 минут в смеси из уксуса, соевого соуса, кунжутного масла и имбиря.
Отправляем лук и чеснок в разогретый вок, добавляем мясо и затем перец вместе с кунжутом. Через две минуты приправьте мисо пастой и водой, отправьте грибы в сковороду и слегка подрумяните. Залить водой и тушить 15 минут.
Когда мясо с овощами будет полностью готово, отправляем им предварительно приготовленную лапшу, промытую холодной водой. Все хорошо перемешать и нагревать на слабом огне пять минут. Готовое блюдо подаем к столу с мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Где и по какой цене можно купить

Ознакомьтесь с примерными ценами на лапшу удон в Москве и Санкт-Петербурге:

Небольшой городок Где я могу купить Средняя стоимость
Летать Удон продается в любом супермаркете, готовые блюда можно найти в любом японском кафе Полуфабрикат стоит от 50 до 500 рублей.
Лапша Удон с любыми добавками от 300 до 1000 руб
СПб Удон продается в любом супермаркете, готовые блюда можно найти в любом японском кафе Стоимость полуфабрикатов лапши удон в Санкт-Петербурге варьируется от 70 до 500 рублей. Стоимость лапши с добавками в Санкт-Петербурге от 250 до 1000 рублей

Химический состав и пищевая ценность

Лапша удон содержит богатый минеральный комплекс и прекрасный витаминный состав. Среди витаминов можно отметить такие полезные вещества, как:

  • холин;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • пантотеновая кислота;
  • пиридоксин;
  • фолиевая кислота;
  • кобаламин;
  • токоферол;
  • витамин H;
  • витамин PP.


А минеральный состав представлен кальцием, калием, магнием, цинком, медью, марганцем, железом, хлором, серой, йодом, хромом, фтором, молибденом, бором, ванадием, оловом, титаном, кремнием, кобальтом, никелем, алюминием, фосфором и натрий.Лапша удон достаточно калорийна, ее энергетическая ценность составляет 337 ккал. Содержание белка — 10,4 грамма, жиров — 1,1 грамма и углеводов — 69,7 грамма.

Рецепт 4: Японская лапша с кабачком и перцем

Чем мельче нарезаны ингредиенты, чтобы дополнить лапшу, тем красивее будет готовое блюдо. Если вы используете овощи, их можно натереть на терке для моркови по-корейски.

  • Яичная лапша — 340 грамм
  • Болгарский перец — 1 штука
  • Кабачки — 1 штука
  • Соевый соус — 1 ст
  • Сливочное масло — 1 ст
  1. Для этого блюда вам понадобятся не сами кабачки, а их кожура — она ​​достаточно эластичная и из-за термической обработки не потеряет форму. Снимите кожицу на терке для моркови по-корейски.
  2. Вымойте перец и нарежьте тонкой соломкой.
  3. Яичную лапшу залить горячей водой на 8 минут и оставить под крышкой набухать.
  4. Нагрейте сковороду, растворите в ней столовую ложку масла и обжарьте овощи, через 5 минут добавьте соевый соус.
  5. Отложите лапшу на дуршлаг и дайте стечь воде. Добавьте лапшу в сковороду и смешайте с овощами. Дайте смеси покипеть еще 3 минуты, затем выключите огонь.

Рецепт лапши удон с курицей

Удон с курицей и овощами — прекрасная альтернатива обычной пасте в качестве основного блюда на сытный ужин.
В рецепт входят следующие ингредиенты:

  • 150 г удона;
  • 250 г куриного филе;
  • 5 грибов шиитаке;
  • зеленый лук;
  • 0,5 луковицы;
  • 0,5 моркови;
  • 0,5 болгарского перца;
  • 2 ст. Л. Соевого соуса;
  • 0,5 огурца;
  • 1 ст.л семян кунжута;
  • 1 ч.л рисового уксуса;
  • 2 столовые ложки растительного масла.

Далее пошагово и подробно мы расскажем, как приготовить вкусную японскую лапшу с овощами. Разнообразие цветов и гармоничное сочетание вкусов удивят тех, кто почувствует вкусные ароматы во время готовки. Повышение аппетита гарантировано.
Сначала нужно отварить удон до готовности в кипящей слабосоленой воде.
Пока удон варится, нарежьте куриное филе кубиками. Лучше всего нарезать грибы тонкой соломкой. Ножки лучше не использовать, так как они имеют более твердую консистенцию и могут немного испортить общий вкус готового блюда.
Также нарезаем соломкой огурец, морковь и перец. Цветовое сочетание овощей получается сочным и аппетитным, а витаминный коктейль усиливает полезные свойства блюда. Нарежьте зеленый лук под углом. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Разогретую сковороду сбрызнуть растительным маслом и отправить курицу жариться. Когда мясо подрумянится, добавьте овощи и слегка обжарьте. Добавьте соль, рисовый уксус и соевый соус, как только разовьется приятный овощной аромат. Пока уксус не испарится, быстро выложите лапшу на сковороду и хорошо разогрейте все ингредиенты вместе.
Домашняя лапша удон с овощами и курицей, подается с зеленым луком и кунжутом.

Как выглядит японская лапша удон

Удон — это паста из длинных толстых ниток диаметром 2-4 миллиметра. Цвет лапши может быть разным. Это зависит от того, какая мука используется для его приготовления.

упакованная лапша удон
Фотография: « упакованная лапша удон

Удон считается разновидностью японского фаст-фуда и бывает нескольких разновидностей, наиболее популярными из которых являются:

  1. Мими-удон. Готовится в регионе Канто, который является столицей Японии — Токио.
  2. Фото. Внешне это широкие и тонкие полоски макарон. Изготовлено на сайте Chubu. Приготовлено и подается с овощами и тыквой.
  3. Исэ-удон. Толстая, но нежная лапша с мягкой текстурой, произведенная в районе Кинки.
  4. Кансай Удон. Лапша средней мягкости. Распространен в западном регионе Японии на острове Хонсю.
  5. Кишимен. Плоская лапша. Родина — Нагоя.
  6. Сануки. Отличается толщиной и твердостью.
  7. Инанива-удон. Тонкая лапша. Место, где он производится, называется префектурой Акита. Расположен в северной части Японии.

В удон традиционно добавляют зеленый лук, соевый соус, темпуру, креветки, тофу, камабако и рисовый уксус.

Бульон и добавки зависят от региона, в котором готовится лапша.

Пшеничная лапша – знакомая незнакомка

В Японии поклоняются пшеничной лапше, готовят запеканки, горячие и холодные блюда. Он имеет нейтральный вкус и хорошо сочетается со всеми овощами, пряными и насыщенными соусами. Однако время приготовления стоит учесть, ведь азиатская паста готовится очень быстро и в огромном количестве подсоленной воды. Бросив в кастрюлю с подливой и грибами, можно легко передержать и повредить их целостность.

Удон – длинные и толстые спагетти

Лапша имеет приятный кремовый или белый оттенок, мягкую приятную консистенцию. Удон можно есть во время поста, потому что он готовится без яиц. Он отлично подходит для салатов, особенно если его отварить, а затем слегка обжарить. Он хорошо сочетается с устричным соусом, соком судачи (цитрусовые), тертым сладким картофелем и дайконом, а также с ферментированной соей (натто). Хорошо сочетается с шиитаке, грибами или вешенками, тушеными овощами, курицей и лососем. Лапшу часто подают в специальных бамбуковых дуршлагах (дзару), посыпанных тонкими полосками нори. После приготовления удон становится немного скользким, поэтому во время еды лучше всего замочить его в соусе. Для заправки обычно используют даси (бульон из морских водорослей и рыбы), мирин, соевый соус, тертый имбирь и васаби.

Азиатскую лапшу подают в супе: предварительно отваренную, кладут на тарелку и заливают ароматной жидкостью с овощами и мясом. Бульон часто готовят на основе пасты мисо (см. Подробную статью https://na-vilke.ru/miso-sup.html), соевого соуса с добавлением креветок темпура, водорослей вакаме, камабоко (ролл из сурими), сушеных хлопья тунца, яйцо-пашот, обжаренные макароны темпура или тофу. Посыпать сушеными семенами кунжута и зеленым луком.

Вареный удон тушат с острым, томатным или белым соусом. Часто бросаются стебли или корни сельдерея, арахиса, лука-порея со шпинатом и чесноком, заправленные соусом терияки и кунжутным маслом. Если обжарить в соевом соусе, добавить овощи и морепродукты, получится неординарное блюдо. Лапшу часто запекают в духовке или готовят на сковороде вок. Удон часто добавляют в блюда вместо соба.


Есть несколько способов приготовить необычные спагетти:

  • Перелить в кастрюлю с горячей водой, вскипятить, затем залить стаканом холодной воды. Дождитесь закипания жидкости и снова влейте холодную кипяченую жидкость. Подождите, пока азиатская лапша не будет приготовлена ​​al dente. Он равномерно смягчит, сохранит эластичность и форму.
  • Залить водой на 3 минуты, переложить на сковороду и тушить вместе с соусом и другими ингредиентами блюда.
  • Варить в соленом бульоне на умеренном кипении 6-8 минут.

Полезные свойства

Удон богат сложными углеводами. Их употребление в пищу улучшает работу сердечно-сосудистой системы, наполняет организм энергией и бодростью, помогает избавиться от лишних килограммов. Сложные углеводы также используются для профилактики и лечения сахарного диабета. Но они очень медленно усваиваются организмом, отсюда и их диетическая ценность. Удон, благодаря особой технологии замеса теста, достаточно легко переваривается. Благодаря тому, что эта технология позволяет ферментам более эффективно расщеплять сложные углеводы.

Клетчатка в продукте способствует нормализации микрофлоры кишечника, выведению из организма опасных шлаков и шлаков и общему укреплению организма. Он также снижает уровень холестерина в крови, тем самым предотвращая развитие атеросклероза.

Высокое содержание витаминов группы В в лапше делает ее практически натуральным антидепрессантом. Положительно влияет на нервную систему, снимает стресс и неврозы, отлично успокаивает и расслабляет.

Вред и опасные свойства

Качественная лапша удон, изготовленная по правильной технологии, производится из цельнозерновой муки, которая содержит белки глютена. Об этом следует помнить тем, кто не употребляет этот белок по диетическим причинам. Также этот продукт противопоказан тем, кто склонен к ожирению или людям, смотрящим на фигуру. Он очень калорийен, и его чрезмерное потребление может привести к ожирению. В магазинах и супермаркетах часто можно найти более дешевые варианты такой лапши, состоящей из муки высокой степени переработки. Такой продукт не содержит полезных свойств, так как практически лишен витаминной составляющей и клетчатки, что важно для организма. Также для его приготовления могут использоваться синтетические консерванты, от которых ничего хорошего ожидать не приходится. А недостаток пищевых волокон может привести к снижению работы пищеварительной системы.

Чем удон отличается от других своих собратьев?

Лапша — один из самых популярных продуктов в мире. Италия, Китай или Ближний Восток: кто первый? И здесь Китай опережает планету. В азиатских странах его едят на завтрак, обед и ужин. Выясним другие его виды, помимо удона, и найдем их отличия.

  • Рамэн.

это тонкий и довольно длинный желтоватый вермицелло, в состав которого входят вода, яйца, мука и соль. Родина — Китай. В Японии для его приготовления используется минеральная вода. Подается с рыбным или мясным бульоном, в состав которого входят другие ингредиенты.

  • Кто-то.

Лапша белая, очень тонкая, готовится всего за 3 минуты. Его особенность в том, что его подают холодным. Кубик льда добавляется в тарелку с бульоном в качестве основного блюда — его едят в соусе. Служит легко и красиво благодаря своей текстуре.

  • Соба.

его готовят из гречневой муки. По цвету он может быть зеленоватым, красноватым и серовато-коричневым. Обладает сладким и очень нежным вкусом с ореховым ароматом. Оптимальный вариант — холодный. Едят с бульоном даси и соевым соусом.

виды-азиатской-лапши

Традиционно удон более плотный, чем рамен, сомен и соба, и имеет нейтральный вкус и белый цвет.

Как приготовить удон в домашних условиях?

Рецепт удона на самом деле прост и неприхотлив: вам понадобится всего три ингредиента: пшеничная мука, вода и соль. Однако следует отметить, что в Японии для этого используют специальную воду — кансуи, она считается минеральной и содержит большое количество фосфатов, из-за чего лапша изначально соленая на вкус, а потому в нее не добавляется много дополнительной соли продукт.

Также существует традиция замешивать тесто ногами, складывать его в специальный мешок и ходить, пока не достигнете желаемой консистенции. Стоит отметить, что в нашей стране такую ​​традицию вряд ли поймут, потому что мы с большим трепетом относимся к тесту и необходимость его пройти может вызвать очень неоднозначную реакцию.

Несмотря на такой простой рецепт, в каждом регионе Японии удается испытать блюдо по-своему. Более 30 рецептов лапши.

Самые популярные виды лапши удон:

  • Дангодзиру — лапша плоская, но толстая, как клецки. Его обычно подают с бульоном, а потому, собственно, дангодзиру по-русски — суп с клецками.
  • Инанива — самый тонкий удон, чем-то напоминающий лапшу быстрого приготовления. Он особенно популярен в районе Акита.
  • Исэ — это классическая жирная круглая лапша, которую любят в префектуре Мие.
  • Кансай — имеет среднюю толщину, слегка приплюснутый вид, употребляется в пищу в одноименном регионе.
  • Кишимен — плоский, «ленточный» средней ширины. Любили в Нагое.
  • Сануки — популярный в регионе Кагава, он тверже других, хотя и имеет классический вид.
  • Суба — тоже классический вид макарон, но по оригинальной рецептуре добавляется растительная зола, которая обогащает свойства продукта.
  • Хото — чем-то напоминает дангодзиру, большую плоскую лапшу, которую традиционно подают с кабачками и овощами. Фирменное блюдо Яманаши.
  • Мими — имеет необычную форму «ушей», популярную в Тогити.

В общем, в рецептах лапши удон японцы экспериментируют как могут, и казалось бы, даже такой простой продукт становится многогранным и интересным.

Так что приготовить удон в домашних условиях совсем несложно, подают простые ингредиенты и при этом не будет жестких границ относительно формы и вида продукта, ведь японцы уверены, что каждый может приготовить блюдо по-своему.

Как сделать удон самостоятельно:

  1. Растворите 1 чайную ложку соли в теплой воде (90 мл).
  2. Постепенно всыпать муку (200 г), постоянно помешивая. Можно использовать только пшеничную муку, а можно заменить одну часть другой, помните, что традиционно в качестве добавки принимают бобовые или гречку.
  3. Когда тесто станет гладким, скатайте его в шар, поместите в полиэтиленовый пакет и дайте ему постоять полчаса. При этом, закрывая пакет, старайтесь контролировать поток воздуха, в сумке должно быть минимальное количество.
  4. Замесите тесто, скатайте его обратно в булочку и дайте постоять 3 часа.
  5. Раскатать тесто в тонкий пласт, присыпать крахмалом, нарезать тесто полосками, сложить в емкость. Если тесто начинает липнуть, используйте дополнительный крахмал.

Готовый продукт можно сразу варить 5-10 минут, в зависимости от сорта и размера муки, или можно заморозить, чтобы хватило надолго. Учтите, что перед варкой лапшу важно полностью разморозить.

Примечание! Обязательно соблюдайте пропорции ингредиентов, иначе желаемой консистенции и настоящего удона просто не получится.

Применение в кулинарии


Традиционно в качестве первого блюда принято подавать удон. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Цвет и насыщенность бульона сильно различаются в разных регионах Японии. Так, например, на Востоке он более насыщенный, темного цвета, так как готовится с добавлением темного соевого соуса. На Западе используются более светлые сорта этого продукта, от чего бульон приобретает светло-коричневый цвет.

Холодная лапша удон особенно популярна в жаркое и душное время, так как она отлично утоляет жажду. Его часто используют как гарнир, который хорошо сочетается с грибами, морепродуктами, овощами, зеленым луком и имбирем.

С этой вкусной лапшой готовится много вкусных блюд. Здесь только несколько:

  • каке-удон — традиционный горячий бульон с измельченной лапшой удон с мелко нарезанным зеленым луком;
  • темпура-удон — горячий удон, подаваемый с эби темпура (с креветками);
  • каре-удон — лапша удон в бульоне, приготовленном с карри;
  • яки-удон — жареный удон в соусе;
  • тикара-удон — так называемая лапша «форс», которую подают с жареными рисовыми лепешками;
  • вакаме-удон — Удон подается с особенными темно-зелеными водорослями вакаме.

Также есть несколько видов холодных блюд. Дзару-удон, традиционно украшенный рублеными нори. Подается с васаби, холодным японским соусом или тертым имбирем на бамбуковом подносе. И кидджо-удон, к этой лапше подают соевый соус и сок цитрусовых. Его часто украшают тертым японским редисом дайкон.

Приготовление лапши в домашних условиях

Вкусная и полезная лапша удон приготовлена ​​из качественных ингредиентов. Сделать это легко и просто в домашних условиях, не затрачивая больших усилий.

Для приготовления вам понадобятся:

  • пшеничная мука — 200 грамм;
  • вода — 90 мл;
  • соль — 1 ч;
  • крахмал.


Главное в приготовлении — точное количество ингредиентов. В зависимости от этого тесто будет тверже, чем необходимо, или лапша будет растекаться, не желая принимать желаемую форму.

Растворите соль в необходимом количестве теплой воды комнатной температуры. Далее нужно всыпать муку и все перемешать. Повторно замешивать тесто не нужно, его достаточно будет раскатать в однородную массу. Полученный колобок нужно поместить в герметично закрытый пакет и по возможности удалить воздух, создав такой искусственный вакуум. Дать тесту постоять полчаса.

Традиционно в Японии считается, что тесто для приготовления такой лапши нужно замешивать ногами. Сделать это в домашних условиях довольно просто. Пакет с тестом нужно положить на полотенце и, осторожно наступив на него, несколько раз пройтись по нему взад-вперед, замесив таким образом булочку. Как только оно расплющится, тесто готово.

После этого нужно вынуть его из пакета и снова придать шарообразную форму. Затем положите обратно и снова вымесите. Процесс следует повторить не менее трех раз. По окончании процесса раскатайте тесто в булочку и оставьте в пакете примерно на 3 часа.

Раскатать тесто толщиной до трех миллиметров, присыпать крахмалом и завернуть края в центр. Перевернуть швом вниз и нарезать вертикальными полосками шириной около 3 см. Каждую полоску развернуть, присыпать крахмалом.

Свежеприготовленную лапшу отварить в кипящей воде 5-10 минут. Замороженные продукты перед приготовлением необходимо немного разморозить, чтобы лапша не сломалась во время процесса.

Азиатский наборный суп с лапшой удон

Рецепт: азиатский суп удон с несколькими слоями

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Минестроне

Предлагаю рецепт очень интересного супа, у него много разных вкусов, которые удивительно получаются при сочетании. Суп называется инкрустацией, потому что вы можете добавлять каждую часть в нужном количестве. Заинтригованы? Тогда добро пожаловать

Ингредиенты

Состав: Креветки Лосось Удон Вешенки Цукини Лук-порей Соевый соус Соус

Лапша «удон» с тофу и овощами

Узнайте рецепт: лапша удон с тофу и овощами

Категория: Горячие блюда Блюда на овощной основе, грибы, бобовые Горячие блюда на основе овощей

TOFU или бобовый творог — это соевый пищевой продукт, богатый белком. Тофу имеет нейтральный вкус (то есть практически отсутствует вкус), что является одним из преимуществ тофу и позволяет его универсально использовать в кулинарии. Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7% в толстом тофу, 5,3% в мягком тофу), который содержит почти все незаменимые аминокислоты, а также является источником железа и кальция. В то же время тофу — это низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина. Согласно некоторым исследованиям, регулярное употребление сырого тофу защищает организм от диоксина, который вызывает рак, и способствует активному выведению диоксина из организма, тофу значительно снижает уровень холестерина в крови, тофу можно использовать для предотвращения остеопороза, тофу может облегчить симптомы менопаузы, уменьшить риск развития сердечных заболеваний Источник информации «Википедия».

Ингредиенты

Состав: Удон, брокколи, перец, стебель сельдерея, цукини, шампиньоны, цветная капуста, растительное масло, соус тофу

Рецепт: сытное рагу из удона

Что такое лапша удон? Поговорим о незнакомом блюде

История происхождения

Удон, наряду с рисом, является национальным блюдом Страны восходящего солнца в Японии. Но история его появления связана с совсем другим государством — Китаем. Изобретение блюда приписывают китайскому монаху, который пытался найти легкие ингредиенты, исключающие животные жиры.

А он, в свою очередь, уже привез рецепт в Японию. Хотя лапша приобрела популярность в этой стране только несколько веков спустя, в 17-19 веках, в эпоху Эдо. В него стали добавлять мясо, овощи и многие другие более сытные продукты. Подавать с соусами, ростками и грибами.

Знаете ли вы, что слово «удон» происходит от китайского слова «вонтон», что означает пельмени или пельмени.

Что обычно входит в состав

Удон — это длинная белая толстая лапша, которую традиционно готовят из легкой пшеничной муки, воды и соли. Когда они едят, японцы обычно его режут. Он довольно мягкий, жевательный и имеет нейтральный вкус, что делает его идеальным гарниром к более острым блюдам.

Удон — самая толстая японская лапша диаметром от 2 до 4 мм. Его можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. В первом случае его подают с супом из соевого соуса, рыбным бульоном и мирином (сладким рисовым вином), хотя ингредиенты могут варьироваться в зависимости от региона. В магазинах можно купить лапшу в свежем, сушеном и замороженном виде.

Лучшее, конечно, свежее. Если его нет в наличии, лучше покупать замороженное, но при приготовлении не следует его жарить и переваривать. Высушенный продукт намного тоньше и короче, и у него не будет такой мягкой приятной текстуры.

Как правильно есть и хранить удон

Такую лапшу, как и другие японские блюда, едят палочками, но допускается и использование ложки. Сначала нужно поднести миску ко рту, съесть лапшу, а затем выпить бульон. Японцы никогда не доводят его до конца, так как считается, что он служит только для придания специфического аромата нежной лапше. Говорят, что в Японии поощряют громкое шумоподавление. Итак, предположительно, вы отдаете дань уважения повару за вкусно приготовленное блюдо.

Свежеприготовленный удон можно заморозить и хранить в таком виде около месяца. Готовую лапшу не замораживать нужно хранить в холодильнике и есть в течение трех дней с момента приготовления. Самым вкусным считается свежеприготовленный продукт.

Рамен в кино

Фильм, после которого я стал одержим раменом, называется Ramen Girl. Почему-то в русском переводе она называлась «Суши-девчонка». Видимо, поверить в то, что фильм с непонятным словом в названии может напугать зрителя. Что ж, им виднее. Аренда, кстати, была не особо хорошей.

Это довольно скромная мелодрама с Бриттани Мерфи в главной роли, в меру слезливая и очень трогательная. Некрасивый парень отказывается от героина, приехавшего за ним из Штатов в Токио, и она остается одна в неизвестном городе, наедине со своим несчастьем. Хорошо, что вы нашли закусочную, где беднягу кормят раменом, который лечит все психические травмы. После чего девушка непременно решает научиться готовить это блюдо.

В фильме много веселья и души, но основной упор сделан на это вкусное блюдо. Старый повар Маецзуми, который тем не менее привел американца к его тренировкам, говорит, что чашка рамена — это отдельная вселенная, которая должна быть гармоничной. А за гармонию отвечает бульон. А когда девочка учится варить бульон, вкладывая в него всю душу, получается настоящий рамен. Если героине удалось разобраться в этом навыке и в том, что с ней вообще произошло, об этом можно узнать из фильма. Рекомендую, вы не пожалеете.

Удон в корейской кухне

Удон также используется в Корее. Суп с лапшой удон называется удон (корейский 우동), от японской транслитерации «удон». А сама лапша называется удон мён (корейский 우동 면), и эта лапша считается гарак куксу (корейский 가락국 수) или «толстая лапша».

Его основные потребители — китайские этнические общины в Корее. Блюда, которые готовят в Корее с лапшой удон, прибыли в Корею во время японской оккупации или являются корейско-китайской кухней. Удон в Корее наиболее популярен в уличных ресторанах быстрого питания — японская лапша по-корейски, так сказать. Эту лапшу можно отведать в многочисленных ресторанах, называемых «Бунсик» () в Корее, или в уличных палатках или тележках «Рожанмача» (포장 마차) в Южной Корее. Удон можно отведать в многочисленных японских ресторанах.

Самые популярные блюда из лапши удон в корейской кухне:

  • Чампон (корейский 짬뽕) — острый суп с лапшой, овощами и мясом (или морепродуктами). Это блюдо пришло в Корею из кухни провинции Шаньдун (КНР) и популярно в Корее и Японии.
  • Чачангмён (корейский 자장면) — это блюдо из лапши удон, щедро заправленное соусом из пасты из черных бобов Чхонджанг (корейский 춘장), нарезанной кубиками свинины (по желанию — морепродуктов) и овощей.

Чачжанмён



Источники

  • https://fermer-72.ru/eda-i-napitki/lapsha-udon-kalorijnost-2.html
  • https://columb-ufa.ru/pitanie/lapsha-udon-chem-otlichaetsya-ot-obychnoj.html
  • https://Farfor.ru/text/kak_prigotovit_lapshu_udon/
  • https://otveta.com/lapsha-udon.html
  • https://imaman.ru/enciklopediya/udon-eto.html
  • https://EasyTravelling.ru/yaponskaya-kulinariya/lapsha-udon-chem-otlichaetsya-ot-obychnoj.html
  • https://ExpressSmart.ru/pitanie/lapsha-soba-udon.html
  • https://anyutglazki.ru/pravilnoe-pitanie/chto-takoe-lapsha-udon/
  • https://tutknow.ru/meal/15549-yaponskaya-lapsha-udon-polza-vred-prigotovlenie-recepty.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=650
  • https://kulinarka-tv.ru/myasnoe/udon-eto.html

Оцените статью
Блог о макаронах