Соус Песто: виды, с чем едят, как приготовить в домашних условиях?

История

Хотя песто прочно вошел в итальянскую кухню, его история началась сравнительно недавно. Первый рецепт соуса был опубликован в середине 19 века. Использование ароматических трав в пищу — это практика, зародившаяся у лигурийцев в средние века. Богатые предпочитали изысканные специи, бедные скрывали неприятный вкус своих блюд с помощью зелени — эта традиция стала основой для приготовления песто из базилика.

Растение арабского происхождения имеет интересное ботаническое название — Ocimum basilicum, что в переводе означает «королевская трава».

Первое упоминание

Песто впервые упомянул гастроном Джованни Баттиста Ратто в своей книге La Cuciniera Genovese в 1870 году! Рецепт выглядел так: «Возьмите зубчик чеснока, базилика или, если нет, майорана и петрушки, натрите голландский сыр и пармезан и растолочь все вместе в ступке с небольшим количеством масла, чтобы образовалась паста. Затем растворите его в другом масле. Этот соус заправляют лазаньей и ньокки, добавляя немного воды без соли, чтобы сделать его более жидким».

Этот рецепт считается развитием старейшего тертого чесночного соуса, который использовался с 13 века.

Легенда

Но нельзя обойти вниманием знаменитую легенду, согласно которой монах, живший в монастыре Сан-Базилио, собирал в горах ароматную траву базилиума, названную в честь Сан-Базилио. Измельчая его в ступе с другими привезенными паломниками ингредиентами, подвижник получил первый соус песто.

В течение девятнадцатого века рецепт песто оставался практически неизменным и пользовался большим успехом. Но вполне вероятно, что первый вариант блюда отличался от современного большим количеством чеснока. Эта гипотеза основана на двух причинах: арабско-персидском влиянии на генуэзскую кухню, которое длилось до начала 20 века, и обилии чеснока в рационе лигурийских моряков.

На самом деле, благодаря морю, Песто приобрел большую популярность в мире. Из порта Генуи торговые и пассажирские суда отправлялись в самые отдаленные от Италии страны.

Виды

Традиционно, когда мы говорим «Песто», мы имеем в виду генуэзский песто. В его состав обязательно входят: базилик, кедровые орехи, сыр (Пармезан или Грана Падано и Фиоре Сардо), соль, чеснок и оливковое масло. Но помимо классического варианта есть разновидности соуса, созданные с учетом вкусов различных блюд. Часто эти песто готовятся из продуктов, типичных для участка приготовления.

Лигурийский

Песто Лигуре (лигурийское песто) — традиционный продукт (традиционный агропродовольственный продукт) региона Лигурия. Он изготовлен на основе генуэзского базилика (ЗОП генуэзский базилик) — особого вида ароматных трав с более тонким вкусом, чем другие сорта. По сути, лигурийский песто — это копия генуэзского соуса с менее строгими требованиями к ингредиентам. Идеально подходит для пасты и некоторых разновидностей брускетты.

Трапанезе

Песто Трапанезе (Pesto alla trapanese или agghiata trapanisa) — типичный сицилийский продукт, рецепт которого местные жители передавали из поколения в поколение. Он возник благодаря генуэзским морякам, которые «подарили» свой песто жителям города Трапани. Последние переработали рецепт, добавив ингредиенты, типичные для их местности, такие как помидоры, миндаль и сухофрукты. Трапанское песто хорошо сочетается с пастой благодаря своему нежному томатному вкусу.

Песто из Гаргано

Рецепт песто, популярный в Гаргано, выделяется среди его собратьев, поскольку он заменяет базилик зеленью репы. Дополнительные ингредиенты: чеснок, перец чили и оливковое масло. Этот соус считается универсальной приправой и используется для разных видов пасты.

Фисташковый

Фисташковое песто (Pistachio Pesto) — типичный деликатес острова Сицилия. Для его приготовления используется фисташка Bronte DOP, собранная в одноименной долине между вулканом Этна и горами Неброди. Орехи (60-80% от общего количества компонентов) измельчают с солью, перцем и оливковым маслом. Соус имеет изысканно насыщенный вкус и отлично сочетается с первыми блюдами, пастой и различными видами канапе.

С сицилийским фундуком

Песто из сицилийских лесных орехов (Sicilian forestnut pesto) — продукт высокой гастрономии, способный придать оригинальный вкус первым и вторым блюдам как из мяса, так и из рыбы. Его готовят путем измельчения фундука и семян подсолнечника с солью, перцем, мускатным орехом и оливковым маслом.

Pesto alla genovese

Разнообразие песто: пять итальянских рецептов

Перейдем к классическому рецепту. В идеале ингредиенты песто следует измельчить деревянным пестиком в мраморной ступке. Блендер может нагревать ингредиенты, что отрицательно скажется на вкусовых качествах. Однако приготовить соус вручную сложно, поэтому вот два полезных совета: перед использованием блендера поставьте чашу блендера в холодильник на 15 минут, а затем взбейте ингредиенты небольшими порциями, чтобы они не нагрелись.

Ингредиенты:

  • свежий базилик — 80 г
  • оливковое масло первого отжима — 90 мл
  • тертый пармезан — 30 г
  • тертый пекорино — 30 г
  • кедровые орехи — 30 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • соль крупного помола — 0,5 ч.

Способ приготовления:

  1. Предварительно обжарьте кедровые орехи на сковороде с антипригарным покрытием.
  2. Промойте базилик и обсушите бумажным полотенцем. Отделите листья от стеблей; сами стебли не нужны.
  3. Сначала измельчите чеснок в блендере. Добавьте кедровые орехи, измельчите, пока не получите пасту.
  4. Добавьте листья базилика в два приема и приправьте солью. Растереть до однородности.
  5. Добавьте тертый пармезан и пекорино. Если нет пекорино, можно использовать пармезан, тогда для этого сыра потребуется 60 г. Полить сбрызнуть оливковым маслом. Молоть.
  6. Отрегулируйте густоту соуса с оливковым маслом: количество может варьироваться.

С чем едят песто? Благодаря универсальному вкусу прекрасно сочетается со многими блюдами. Чаще всего соус добавляют в пасту, разбавляя водой, в которой она была приготовлена. Также подается с мясом, курицей, рыбой или намазывается на бутерброды.

Готовый соус можно хранить в холодильнике около трех суток. Для этого переложите заправку в стеклянную банку, полейте большим количеством оливкового масла и плотно закройте крышкой.

Спагетти Маринара с анчоусами

  • 11 ингредиентов
  • 25 минут

рецепт

Паста и пицца Итальянская кухня

связанные кроссворды

  1. Аррабиата
    1. Чеснок, перец чили, томатный и масляный соус
    2. Традиционный итальянский соус для пасты
    3. Итальянский острый соус из чеснока, перца чили и помидоров

Pesto modenese

Название следующему виду соуса дал город Модена, расположенный в итальянском регионе Эмилия-Романья. Это самый необычный рецепт в нашей коллекции. Песто Modenese готовят из сала, смеси ароматных трав и чеснока.

Ингредиенты:

  • сало — 250 г
  • розмарин — 3 веточки
  • чеснок — 2 зубчика

Способ приготовления:

  1. Чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками.
  2. Удалите листья розмарина со стеблей и выбросьте стебли.
  3. Положите чеснок на разделочную доску и разомните его лезвием ножа. Положите листья розмарина поверх чеснока. Все очень мелко порубить ножом, постоянно помешивая. Если у вас есть полумесяц, полумесяц, воспользуйтесь им.
  4. Бекон измельчить в блендере до образования пастообразной массы или мелко порубить ножом.
  5. Вмешайте чесночную смесь вилкой.
  6. Моденское песто готово!
  7. Хранить в холодильнике 2 недели и убрать за полчаса до использования.

Эта закуска идеально подходит для намазывания на хлеб и лепешки.

Хлеб, запеченный в самом сердце: приготовьте традиционную итальянскую фокаччу
Кулинарные открытия: 10 малоизвестных итальянских рецептов У многих Италия ассоциируется со спагетти Болоньезе, пиццей «Маргарита», лазаньей и другими популярными блюдами, которые у всех на слуху. Но это просто так
Повседневная жизнь Италии: приготовление пасты на обед Итальянская кухня с ее неповторимым вкусом — это именно то, что вам нужно. Предлагаем Вашему
Теги: также помидоры после базилика, приправленные спинной кислотойViaggilattemandorlespesto Соусы итальянской кухни Европейские соусыСоусы и приправы

Лимонный соус: сливочный, но обманчиво легкий

Основных ингредиентов всего два: сама паста и лимон, сливки и тертый пармезан в крыльях. Иногда в макароны с лимоном добавляют жареные кедровые орехи, но без них получается вкусно. Вся интрига основана на кислотности лимонного сока и аромате парфюмерной кожуры, которые неизбежно вызывают мысли о лете, морском бризе и лимонно-желтом свечении на белых волнах барашка (ну или спагетти, скрученных на вилке). Второе название лимонной пасты — амальфи, паста из Амальфи. Именно на этом туристическом курорте на крайнем юге Италии растут лучшие лимоны в мире: чудовищные по размеру, с пугающе рыхлой и неровной кожицей, но с изысканным ароматом. Они не доходят до нас по понятным причинам, но ароматные абхазские лимоны не хуже парфюма в блюде. Главное, чтобы они были спелыми, не черствыми и желательно не отполированными воском.

Как приготовить. Одного лимона хватит примерно на 4 порции макарон, которые нужно варить отдельно al dente. Цедру лимона очистить на мелкой терке и отжать сок (в пасту уходит 2 столовые ложки сока). Влейте в кастрюлю 300 мл сливок, вскипятите, затем медленно влейте сок, постоянно помешивая. Когда соус загустеет, добавьте отварные макароны (и все, а не наоборот!), Добавьте свежий базилик и поджаренные кедровые орехи (если вы их используете). Перед подачей посыпьте пасту пармезаном.

Соус маринара: самый быстрый из томатных

Английский журналист Хупер Джон в своем ироничном исследовании под названием «Итальянцы» определяет томатный соус как «последний аргумент холостяка». В самом деле, зачем менять диктатуру матери на прихоти жены, если любой свободный итальянец может самостоятельно приготовить макароны, просто открыв банку помидоров? Считается, что именно соус маринара, который в 1920-х годах пересек океан вместе с потоком итальянских эмигрантов, стал прародителем американского кетчупа, по крайней мере, в его промышленной форме. А по универсальности использования маринары с кетчупом вполне можно поспорить: этот соус хорош в любое время года (ведь его готовят из консервов, а не из свежих помидоров, даже в самой Италии) и подходит буквально ко всему: как основа для пиццы, начинка для фрикаделек и фаршированного перца и даже просто добавление воды, как бульон для томатного супа. Для успеха есть два условия: во-первых, томатная крошка в банке должна быть лучшего качества и, желательно, итальянского происхождения (ориентиром является слово «очищено от кожуры» на упаковке), во-вторых, количество примерно равного количества сахара и соли всегда добавлялся к нему, для ароматического баланса.

Как приготовить. Налейте в миску 800 г помидоров плати (т. Е. Нарезанных в собственном соку). Вместо этого налейте 50 мл воды в пустую емкость, хорошо промойте стенки, чтобы собрать оставшийся сок, и залейте водой помидоры. Затем обжарить на глубокой сковороде на оливковом масле половину белой луковицы, стебель сельдерея и зубчик чеснока (все перечисленное нужно мелко нарезать), овощи должны стать мягкими, но не менять цвет. Вылейте помидоры в ту же сковороду, добавьте сахар по вкусу, посолите, не прожорливая, посыпьте сушеными итальянскими травами и дайте настою покипеть 20 минут, чтобы соус превратился в бархатное пюре. Наконец, обильно приправьте сухим или свежим базиликом.

Особенности Песто Дженовезе

Хотя песто Дженовезе не является продуктом PDO или PGI, приготовление и продажа соуса регулируются строгими правилами по борьбе с подделкой. Правила регулируют выбор, процентное соотношение ингредиентов и область их производства.

Продукт, не отвечающий всем требованиям, нельзя назвать Pesto Genovese».
Состав соуса:

  • Генуэзский базилик PDO (Genoese Basil PDO) — не менее 25% от общего количества компонентов;
  • Оливковое масло первого холодного отжима производства Италии;
  • Parmigiano Reggiano DOP (Пармиджано Реджано) или Grana Padano DOP (Грана Падано);
  • Pecorino DOP (Пекорино);
  • Чеснок, кедровые орехи и морская соль
  • Допускается добавление орехов.

Чеснок и морская соль, как и масло, должны быть произведены в Италии. Орехи — выращиваются в Европейском Союзе. Ареал сбора кедровых орехов (кедр Pinus Pinea) был расширен до Средиземноморья.

Еще один важный аспект — нельзя подвергать изделие термической обработке. Пастеризация, безусловно, увеличит срок хранения соуса, но отрицательно скажется на качестве. Поэтому Песто Дженовезе продается только охлажденным.

Наконец, финал — это приготовление блюда. Настоящий генуэзский соус получается путем измельчения в ступке. Электрические миксеры могут нагревать компоненты. Железные лезвия ножей окисляют базилик, что негативно сказывается на вкусовых качествах продукта.

Характеристика

Каждая партия Песто Дженовезе может иметь цвет от темно-зеленого до светло-зеленого, в зависимости от цвета базилика. Консистенция соуса довольно густая и однородная, определяется процентным содержанием оливкового масла.

Настоящая изюминка песто — его вкус. Он крепкий и стойкий, но в то же время очень нежный благодаря идеальному сочетанию ингредиентов. Появляются нотки чеснока, которые затем растворяются в обволакивающем аромате базилика и сыра.

Сначала во вкусовых ощущениях преобладает присутствие выдержанных сыров, затем они переходят в пряность чеснока и базилика.

С чем едят?

Генуэзский песто используется для приправки первых и вторых блюд, различных видов пасты и, прежде всего, знаменитого трофи, типичного для Лигурии.
Что касается напитков, то следует отметить, что продукт с чесноком и базиликом «не терпит» сочетания с красным вином, которое приобретет металлическую горчинку. Выбирайте белое сухое вино. Например, Pigato Ligure DOC.

Cпагетти а-ля путанеска

  • 11 ингредиентов
  • 1 час

рецепт

Пошаговые рецепты Паста и пицца итальянской кухни

Соус с водкой и лососем: важен не градус, а теплота

Новую итальянскую классику — пасту с водкой, красной рыбой и сливками — придумали не в каком-то «русском самоваре» на Манхэттене, а в окрестностях Пармы, в знаменитой итальянской кулинарной школе Alma. Правда, говорят, даже раньше, но не с водкой, а с граппой, такую ​​пасту приготовил известный итальянский актер Уго Тоньяцци, который назвал свою версию «инфуриата» (бешеный или яростный) и сделал ее очень популярной в среды Cinecittà. Как бы то ни было, в готовой пасте вы не почувствуете никакой злости, как и сама водка: ни запаха, ни вкуса, ни жесткости. От водки остается лишь мягкий жар, позволяющий уравновесить в блюде кислотность томатов, копченого лосося и сладость лука со сливками. Если вы хотите поднять градус (не алкоголь, а ощущения), можете понизить его в блюде с пастой Табаско или Вустерширским соусом, это будет почти Кровавая Мэри, только в блюде.

Как приготовить. В большой сковороде растопить кусок сливочного масла, добавить измельченный лук, зубчик чеснока и немного мелко нарезанного красного перца, варить 5-7 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте столовую ложку томатной пасты и варите, периодически помешивая, пару минут, пока концентрат не потемнеет. Залить 600-700 г очищенных помидоров и варить, периодически помешивая, до загустения. Затем добавьте 200 мл сливок, посолите по вкусу и взбейте все в блендере до однородной массы. В готовый соус всыпать отварные макароны, кусочки копченой семги и все разогреть. Посыпьте макароны зеленым луком непосредственно перед подачей на стол.

рецепт

Первые блюда итальянской кухни

Pesto rosso

Разнообразие песто: пять итальянских рецептов

Еще один сицилийский рецепт. Сюда же добавляют миндаль, но вместо свежих берут вяленые помидоры. Жареный перец необязателен.

Ингредиенты:

  • вяленые помидоры в масле — 150 г
  • жареный перец — 1 шт.
  • свежий базилик — 30 г
  • тертый пармезан — 50 г
  • миндаль — 30 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • оливковое масло первого отжима — 100 мл
  • солить по вкусу
  • свежемолотый черный перец — по вкусу
  • хлопья чили — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Отделить листья базилика от стеблей, промыть, обсушить.
  2. Очистите миндаль.
  3. Выложите сушеные помидоры, жареный перец, миндаль, чеснок и листья базилика в чашу блендера. Измельчите в пасту.
  4. Добавьте тертый пармезан и хлопья чили. Пробить до однородной массы.
  5. Вкус, соль, перец. Влить оливковое масло и перемешать.

Соус хорошо сочетается с птицей и мясом на гриле.

Традиционные ингредиенты

Разнообразие песто: пять итальянских рецептов

Знаменитый генуэзский песто вобрал в себя лучшие дары итальянского региона, поэтому в Генуе очень строгий выбор ингредиентов.

Для соуса собирают только молодые и свежие листья базилика без стеблей. Лигурия издавна специализируется на выращивании этого пряного растения, которое всегда было доступно жителям.

Кедровые орехи следует предварительно обжарить на сухой сковороде или просушить в духовке. Это делается для того, чтобы орехи стали немного жирными и лучше измельчились.

В генуэзском рецепте, конечно же, есть пармезан-реджано из Эмилии-Романья, в который иногда добавляют сыр из овечьего молока — пекорино сардо или пекорино романо.

Выбирают молодой чеснок, потому что он менее горький на вкус.

Морская соль крупного помола способствует лучшему измельчению оставшихся ингредиентов, а когда вручную готовят соус, они его берут.

Чтобы соус приобрел желаемую консистенцию, используйте только нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима.

Классический рецепт в домашних условиях

Классический рецепт песто очень популярен во всем мире. Не только из-за его универсальности, но и потому, что компоненты, из которых он состоит, всегда есть в продаже. Легкий в приготовлении соус идеально подходит к летним блюдам.

Ингредиенты:

  • Листья базилика — 50 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Кедровые орехи — 15 г
  • Сыр твердый (Пармезан) — 70 г
  • Пекорино (Pecorino) — 30 г
  • Оливковое масло — 100 мл или до желаемой консистенции
  • Щепотка крупной соли

Из указанного количества компонентов вы получите песто для заправки около 600 г макаронных изделий.
Сначала вымойте и просушите базилик на промокательной бумаге. У этой, казалось бы, простой процедуры есть свои подводные камни. Работаем максимально аккуратно, чтобы не повредить листья. Рубленый или измельченный базилик быстро становится черным и горьким на вкус.

Затем с помощью ступки и пестика измельчите чеснок, удалив сердцевину, с несколькими крупинками соли до состояния кашицы. Добавьте базилик и оставшуюся соль и продолжайте месить круговыми движениями.

Когда базилик выделит ярко-зеленый сок, добавьте кедровые орехи. Давайте снова поработаем пестиком. Для более насыщенного вкуса кедровые орехи можно предварительно немного поджарить на сухой сковороде.

Наконец, помешивая, добавить тертый сыр и оливковое масло. Соус готов.
Не у всех хозяйок на кухне есть ступка и пестик. А блендер — штатный практически в любой квартире. Но использование электрического песто может плохо сказаться на вкусе соуса. Простая уловка жизни может спасти положение. Поместите ножи блендера в морозильную камеру за час до процедуры. Саму шлифовку нужно производить с частыми остановками. Это предотвратит нагревание и окисление базилика при его измельчении.
Готовый соус можно хранить в холодильнике не более 10 дней или чуть больше в морозилке, размораживая при комнатной температуре по мере необходимости.

Соус путтанеска: острый до неприличия

Любой итальянец скажет вам, что путтанеска — это именно то, что вы думали. От слова «растерянный»: острый и острый соус, обжигающий губы, — греховное удовольствие. В названии есть еще один подтекст: паста alla puttanesca готовится очень быстро, как бы намекая на то, что в еде, как и в любви, нужно меньше гулять и двигаться быстрее, так сказать, к основному блюду.

это правда, есть документально подтвержденная история, что в названии пасты увековечены не жрицы любви, а итальянское слово «чепуха» (путтаната). Соус, собственно, был изобретен в середине прошлого века неким Сандро Петти, владельцем известного ресторана на Искье. Однажды утром к нему пришла веселая компания, и еда закончилась. Поэтому он приготовил спагетти и приготовил соус из того, что осталось на кухне: помидоров, каперсов, оливок и анчоусов, по итальянским меркам глупости. Но это тот случай, когда правда не интригует и не греет, в отличие от самого путтана. Поэтому давайте представим, что в этой веселой компании были красивые женщины, и с большой вероятностью не будет более сурового поведения, и вернемся к версии номер один.

Как приготовить. Возьмите пол-литровую банку целых очищенных помидоров в собственном соку и нарежьте их ложкой на крупные куски. Добавьте 2-3 зубчика чеснока, чили (а если любите острый, то два), столовую ложку каперсов, 5-6 тушек соленых анчоусов, петрушку и пармезан. Готовить в следующем порядке: сначала обжарить измельченный чеснок, как только он станет ароматным, добавить помидоры, оливки, мелко нарезанный перец чили, каперсы и анчоусы (предварительно их нужно растолочь в ступке). Сварить соус до желаемой густоты, всыпать отварную пасту и в конце посыпать петрушкой и пармезаном.

Pesto agli agrumi

Цитрус означает цитрусовые, а чеснок означает чеснок. Из названия сразу понятно, из чего именно сделан соус. Этот интересный сорт песто также подарил миру сицилийский остров.

Ингредиенты:

  • свежий базилик — 80 г
  • миндаль — 30 г
  • чеснок — 1 зубчик
  • лимоны — 1 шт.
  • апельсины — 1 шт.
  • тертый пармезан — 40 г
  • оливковое масло первого отжима — 80 мл
  • солить по вкусу
  • черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. С помощью ножа аккуратно натрите лимон и апельсин. Будьте осторожны, не трогайте белый слой, иначе соус будет горьковатым.
  2. Отварить миндаль в кипящей воде около 1 минуты, затем обсушить и очистить от кожуры.
  3. С веток удалить листья базилика, промыть, обсушить.
  4. Поместите цедру лимона и апельсина, очищенный чеснок, миндаль и тертый пармезан в чашу блендера. Выдавите сок половинки лимона и половины апельсина. Молоть.
  5. Затем добавьте базилик и влейте оливковое масло, соль и перец. Снова проткните блендером до однородной массы.

Используйте этот соус для пасты или подавайте с запеченными куриными крылышками.

Pesto alla trapanese

Трапанское песто происходит с острова Сицилия в провинции Трапани. Судя по всему, генуэзские моряки приобщили сицилийцев к соусу. Жители Трапани немного изменили рецепт, добавив ингредиенты, типичные для их местности: миндаль и свежие помидоры.

Ингредиенты:

  • помидоры — 250 г
  • свежий базилик — 50 г
  • миндаль — 50 г
  • тертый пекорино или пармезан — 30 г
  • оливковое масло первого отжима — 50 мл
  • чеснок — 1 зубчик
  • крупная морская соль — по вкусу
  • свежемолотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Для приготовления песто алла трапанезе лучше использовать очищенный миндаль. Чтобы удалить кожуру, замочите грецкие орехи в кипящей воде и бланшируйте примерно 1-2 минуты. Затем слейте воду, положите миндаль на ровную поверхность и обсушите полотенцем. Когда орехи остынут, кожуру можно легко снять вручную.
  2. Теперь подготовим помидоры. Помидоры замочить в кипятке на 2-3 минуты. Вынуть шумовкой и остудить. Затем снимите кожицу с каждого помидора.
  3. Миндаль измельчить в чаше блендера.
  4. Добавьте помидоры, листья базилика без стеблей и чеснок. Растереть до однородности.
  5. Добавить натертый пекорино, перемешать и переложить в миску. Приправить солью и перцем, отрегулировать густоту соуса оливковым маслом. Готовый!

Трапанское песто обладает ароматным и нежным вкусом. Отлично подходит для брускетты и хорошо сочетается со всеми видами пасты.

Соус аматричана: мясной и пряный

Обычно иностранные региональные деликатесы не готовят в других регионах Италии, но когда-то было исключение для спагетти all’amatricana. В 2016 году, когда древний город Аматриче вместе с десятками горных поселений в Лацио пострадал от землетрясения, почти во всех ресторанах страны в меню была паста из Аматриче, а все деньги за это блюдо были перечислены в фонд помощи около года. Ключевым ингредиентом пасты all’amatricana являются вяленые на солнце свиные щеки гуанчале (за пределами Италии их можно заменить грудкой, панчеттой или панчеттой), которые вступают в кровосмесительные отношения с помидорами и перцем чили. Сумма — один из самых гармоничных союзов — с нюансами вкуса, глубины и яркости. Неудивительно, что именно Аматриче на протяжении нескольких столетий обеспечивала шеф-поваров папской кухни Ватикана.

Как приготовить. Нарезать грудинку, бекон или сало с прожилками мяса (150 г на 4 человека) небольшими, тонкими и полупрозрачными кусочками. Положите ломтики в холодную сухую сковороду и поставьте на слабый огонь, чтобы растопить как можно больше жира. В этом жире (но можно добавить немного оливкового масла) обжарить половину нарезанного лука и столовую ложку томатной пасты до золотистого цвета. Затем налейте в кастрюлю 700 г томатного пюре, заправьте чайной ложкой сахара и соли. Увеличьте огонь и дайте соусу интенсивно вариться в течение 15-20 минут. Затем положить отварную пасту в соус и добавить тертый пармезан — это редкий случай в итальянских рецептах, когда пармезан сразу смешивают с макаронами, а не подают отдельно.

Источники

  • https://Italy4.me/cucina-italiana/sousy/pesto.html
  • https://www.EdimDoma.ru/jivem_doma/posts/24063-raznovidnosti-sousa-pesto-5-italyanskih-retseptov
  • https://eda.ru/media/recepty/5-prostyh-sousov-dlya-pasty-kotorye-lyubyat-sami-italyancy
  • https://www.krossvordskanvord.com/serdity-i-tradicionny-i-italyanskii-sous

Оцените статью
Блог о макаронах