Сыр Пармезан — что это такое и чем отличается от других сыров

Содержание
  1. Сыр пармезан – способы применения в кулинарии
  2. Что такое сыр пармезан?
  3. История возникновения продукта
  4. Технология приготовления сыра Пармезан
  5. Куда добавляют и как используют ?
  6. Как выбрать качественный сыр пармезан?
  7. Чем заменить пармезан?
  8. Грана Падано – собрат пармезана
  9. Советы по дегустации
  10. Польза при беременности и грудном вскармливании
  11. Пармезан: качество и происхождение
  12. Вред и польза сыра Пармезан
  13. Технология производства Пармезана
  14. Сыроварня СП-1000-PRO
  15. Лира для сыра ручная горизонталь AISI 304
  16. Французский бофор для истинных ценителей хорошего сыра
  17. Вкус и калорийность пармезана
  18. Состав, калорийность, энергетическая и пищевая ценность пармезана
  19. Противопоказания к употреблению пармезана
  20. Калорийность, химический состав и полезные свойства
  21. Как выбрать качественный продукт
  22. Интересные факты о пармезане
  23. Итог
  24. Разновидности
  25. Тыквенный суп с пармезаном
  26. Parmigiano Reggiano — Уникальный сыр
  27. Польза для женщин и мужчин
  28. Секреты приготовления сыра Пармезан

Сыр пармезан – способы применения в кулинарии

Около 700 производителей сыра называют свой продукт «Пармиджано».

Однако только Пармиджано-Реджано, родившийся на севере Италии, по праву и по праву заслуживает своего названия.

Стоимость килограмма настоящего итальянского сыра колеблется в пределах 10-15 евро.

Пармезан — лидер по количеству имитаций в разных странах мира, от США до России и Китая.

Попробуем разобраться, в чем секрет этого необычного сыра, а также на что обращать внимание при покупке и как правильно его использовать.

Что такое сыр пармезан?

Пармиджано-Реджано — настоящее название продукта, полученное в результате скрещивания названий регионов производства кисломолочных продуктов.

Французы назвали сыр «Пармезан», одними из первых оценили его вкус и добавили его в свой рацион.

Неслучайно продукт был удостоен почетного знака итальянского качества DOP («Защищенное обозначение происхождения»).

Сыр нежный и острый, его во всем мире называют японским термином умами — «приятный». Смысл в особом бульоне с мясным вкусом.

Пармезан имеет хрупкую консистенцию. При разрезании на куски крошится. Край среза неровный.

Пармезан делится на несколько видов, в зависимости от приправы сыра:

  • Свежий пармезан Реджано выдерживается от 1 до 1,5 лет. Это «молодой» сыр.
  • Выдержка старого Parmigiano Reggiano длится от 1,5 до 2 лет. Вид называется «зрелым».
  • Выдержанный пармиджано-реджано производится 2-3 года. Итальянцы называют этот сорт «старым как мир».

История возникновения продукта

Рецепт этого необычного сыра создали почти 1000 лет назад итальянские монахи — бенедиктинцы и цистерцианцы.

Они поставили перед собой задачу изобрести сорт, пригодный для длительного хранения в монастырских подвалах. Монастыри находились на границе двух регионов: Пармы и Регганы.

Нетрудно догадаться, что именно так продукт получил свое название.

Сегодня в этих районах Италии производится единственный сертифицированный сыр — Пармиджано Реджано.

Технология приготовления сыра Пармезан

До 1983 года производство Пармиджано Реджано традиционно начиналось в период «зеленых пастбищ», который начинается в апреле и заканчивается в середине ноября.

Благодаря современным технологиям, теперь продукт создается круглый год.

Только пять провинций производят настоящий итальянский пармезан: Падуя, Болонья, Реджо-Эмилия, Модена и Парма.

Технология изготовления настоящего сыра следующая:

  1. Основным ингредиентом пармезана является молоко коров, пасущихся на экологически чистых лугах региона. На приготовление кочана сыра уходит 550 литров. На производство молоко поступает в течение 2 часов после вечернего доения.
  2. Обезжирение происходит вечером, а затем смешивается с новым утренним молоком.
  3. Продукт нагревается и в емкость добавляется специальная сыворотка, секрет которой хранится в строжайшем секрете. Температура искусственно повышается до 58 ° C. Молоко свернулось и теперь готово к обработке специальным большим венчиком: так появляются первые гранулы.
  4. Затем вода удаляется. Гранулы оседают на дно емкости. Сырная масса извлекается из емкости с помощью ткани — так формируются сырные головки. На данном этапе вес каждого составляет около 60 кг. После созревания продукт похудеет в 2 раза.
  5. Кусочки сыра помещают в формы и отправляют томиться в подвал. При этом на каждом экземпляре проставляется штамп «паспортные данные» — месяц и год выпуска, номер молочного завода.
  6. Следующие три дня сыр настаивается и переворачивается каждые 3 часа.
  7. Изделие помещают в физиологический раствор на 20 дней. Будущий пармезан постоянно переворачивают, чтобы головки равномерно пропитались рассолом.
  8. Последний этап — созревание. Из подвала сыр отправляется на специальный склад. Пармиджано-Реджано требуется 2 года, чтобы развить свой истинный аромат.
  9. Через 1 год головы исследуют с помощью специальных серебряных молотков. Те, кто не прошел тест, получают название Mezzano и отправляются на рынок в виде молодого и незрелого сыра. Стоимость этого сорта будет намного дешевле.
  10. Продукт, соответствующий стандартам, получает знак качества DOP. Калорийность пармезана — 392 ккал на 100 г продукта.

Куда добавляют и как используют ?

Пармиджано-Реджано заслуженно носит титул короля сыров:

  1. В провинции Эмилия-Романья этот сыр едят с грецкими орехами и грушами сразу после обеда.
  2. Итальянские мамы с удовольствием дарят своим детям кусочек пармезана — продукт богат кальцием и важными микроэлементами. Польза продукта ценна не только для растущего организма.
  3. Стоит отметить, что даже самое небольшое количество пармезана обеспечивает суточную потребность в кальции для взрослого человека.
  4. Сыр используют как самостоятельное блюдо и активно используют в кулинарии.
  5. Пицца, паста, соусы и салаты — далеко не полный перечень продуктов, в рецепте которых не обошлось без короля итальянских сыров.
  6. При приготовлении мяса посыпьте сверху пармезаном, чтобы получить восхитительную хрустящую корочку.
  7. Если с этим сыром приготовить обычный баклажан, получится настоящий кулинарный шедевр, а что насчет пасты с пармезаном!
  8. Он поднимает простые и знакомые рецепты на уровень искусства, способный удовлетворить потребности даже самых искушенных гурманов.
  9. Тем, кто хочет приготовить простое блюдо, но в то же время оригинальное и очень вкусное, рекомендуется Ракета с пармезаном.
  10. Промойте, измельчите, заправьте оливковым маслом и маслом грецкого ореха, посыпьте тертым сыром пармезан и сразу подавайте.

Потребление сыра зависит от периода выдержки:

  • Фреска подается кусочками. В начинку мясных рулетов добавляют молодой сыр. Их едят с сочными фруктами.
  • Веккьо идеально подходит для приготовления горячих блюд и пирогов. Выдержанный сыр прекрасно усиливает вкус красных вин и открывается в сопровождении белых вин. Этот продукт является основным ингредиентом сырного мороженого.
  • Стравеккио добавляется в суп для пикантного вкуса. Используется в терке для добавления в пасту, морепродукты или пиццу. Он прекрасно дополняет «старый как мир» сорт груш, инжира и вина Пармиджана.

Как выбрать качественный сыр пармезан?

Покупка настоящего Parmigiano Reggiano — дело ответственное, требующее предельного внимания. Лучшим вариантом будет покупка отрезанного от головы отрезка в присутствии заказчика.

Только так сыр сохраняет непревзойденный вкус.

Выбирая лучший кусочек, следуйте этим советам:

  • пармезан хорошо впитывает запахи. Соседство с сосисками и другими продуктами испортит аромат;
  • подлинный Parmigiano Reggiano имеет знак качества DOP на головке и английскую этикетку DOP на предварительно упакованных продуктах. При покупке продукта в вакуумной упаковке внимательно ознакомьтесь с информацией на этикетке;
  • на всей поверхности головы нанесено клеймо «PARMIGIANO-REGGIANO»;
  • чем плотнее сыр, тем он старше. Присмотритесь к своей внешности. Продукт должен иметь цвет вареного молока и иметь золотисто-желтую корку толщиной 6 мм. Соломенный оттенок указывает на прохладную летнюю диету, а более белый оттенок указывает на зимнюю диету;
  • текстура сыра зернистая. Продукт нельзя разрезать — кусочки пармезана сломаны;
  • аминокислоты придают выдержанному пармезану песочную текстуру. В этом сыре допускаются «дырочки» диаметром не менее 2 мм;
  • понюхайте продукт. Нежный фреш, пахнет молоком и ароматными травами. Веккьо имеет более выраженный аромат и более плотную структуру. Stravecchio, выдержанный более 30 месяцев, обладает сильным ароматом и невероятным разнообразием вкусовых нот.

Важно!

Несмотря на все достоинства, у пармезана есть один существенный недостаток — его цена.

понятно, что качеством готового продукта все оправдано, но все же не каждая хозяйка может позволить себе его купить.

Чем заменить пармезан?

И тут спонтанно возникает вопрос: чем заменить пармезан?

Все зависит от рецепта.

понятно, что фреш ни с чем не сравнить, но если нужно натереть его для украшения салата, можно использовать любой из имеющихся твердых сортов, если нужна его способность превращаться в вытянутую массу при растапливании (например, для пиццы) лучше выбирать итальянские сыры

Пармиджано-Реджано рожден из практических соображений итальянских монахов и становится настоящим королевским блюдом.

Этот сыр отличается необычным пряным вкусом и плотной структурой, что придает каждому блюду экзотический кулинарный колорит.

Постарайтесь включить его в свой рацион, только избегайте подделок.

Приятного аппетита!

Грана Падано – собрат пармезана

грана Падано

Грана Падано — итальянский твердый сыр. В отличие от пармезана, его производят в 27 провинциях Италии. Грана Падано считается недорогим аналогом пармезана, что в корне неверно. Это отдельный сыр со своей историей.

В чем разница между этими братьями? При производстве пармезана особые требования предъявляются к типу кормления коров, от которых получают молоко. При выборе сырья для крупы такие суровые условия не ставятся.

Для приготовления пармезана используется смесь цельного молока и обезжиренного молока; Для Грана Падано используется частично обезжиренное молоко.
Минимальный срок созревания пармезана — один год, зерна падано — 9 месяцев. Цвет первого — золотисто-соломенно-желтый, который усиливается с возрастом, а цвет второго — от белого до соломенно-желтого.

И, конечно же, главное — разница во вкусах. Пармезан — пряный с ореховым ароматом и нотками топленого масла. Грана Падано — менее кислый, но более соленый, с нотками сухофруктов.

Очень часто тертый пармезан используют в рецептах вместо пармезана. Его также используют как аперитив к красному вину.

Советы по дегустации

Пармезан очень ароматный, нежный и не пряный. Вначале он сладкий, а по мере созревания становится более соленым и насыщенным. 18-месячный сыр получает цветную маркировку омара; тот, которому больше 22 месяцев, — серебряный; и, наконец, очень старые — более 30 месяцев — отмечены золотыми метками.

Пармезан можно попробовать отдельно или со свежими фруктами (груши, инжир, виноград или киви), сухофруктами, медом из акации или клубники. Однако наиболее подходящим сочетанием, на наш взгляд, является несколько капель традиционного бальзамического уксуса из Модены или Реджо-Эмилии.

Благодаря своей универсальности этот сыр является неотъемлемой частью итальянской кухни и может разнообразить любое блюдо. Это супы, мясные блюда, пудинги, соусы, салаты и, конечно же, паста и рис. Когда дело доходит до вин, не так уж и старое Монтальчино — идеальный выбор.

Для разрезания пармезана используется специальный инструмент — некий миндалевидный нож с коротким заостренным лезвием — он может разрезать те же блюда, которые заказаны с головы.

Еще несколько слов о консервировании: в холодильнике при температуре 4-8 ° C в специальной емкости для пармезана его можно хранить долгое время.

Польза при беременности и грудном вскармливании

Пармезан можно есть во время вынашивания ребенка, так как он проходит длительный период созревания, в нем гибнут вредные бактерии, к тому же технология производства настоящего твердого сыра не допускает использования химических добавок и вредных консервантов.

Небольшой кусочек лакомства в день поможет беременной женщине почувствовать прилив энергии и улучшить настроение, а также поддержать необходимый уровень железа в крови.

После рождения малыша не спешите вводить этот сыр в свое меню, проконсультируйтесь с педиатром, чтобы предотвратить аллергию и колики у малыша.

При отсутствии противопоказаний Пармезан укрепит иммунитет женщины и малыша, увеличит количество грудного молока и улучшит пищеварение малыша.

Пармезан: качество и происхождение

Сообщество опекунства контролирует качество этого превосходного продукта с соблюдением строжайших требований Инструкций по производству и исключает возможность подделки. Перед покупкой пармезана обратите внимание на маркировку: он должен присутствовать на каждой упаковке, так как это гарантия подлинности продукта. Истинно выдержанный сыр выдерживается не менее 12 месяцев. По новым правилам, если его срок меньше указанного срока, на коре появляются отметки «Х». Но и сыр этот неплох: его можно использовать с макаронами.

Под овалом товарного знака должен быть регистрационный номер, по которому можно определить, на каком молочном заводе он был произведен: он уникален, поэтому проверить его подлинность невозможно. Единственная гарантия — это доверие к продавцу, у которого вы покупаете сыр.

Несмотря на деятельность Сообщества защиты, сегодня участились случаи подделки этого национального наследия, что явно наносит ущерб итальянской гастрономической культуре.

Большинство подделок встречается за границей под другими названиями, например Parmesan, Parmetta, Reggianito. Споры случаются каждый день. Вспомним, например, Берлинский апелляционный суд в 2008 году, когда немецкой компании запретили производить продукт с названием Parmigiano. Органический Пармиджано Реджано или Пармиджано Реджано, по форме схожий с оригинальным Пармиджано Реджано. И таких случаев много.

Вред и польза сыра Пармезан

очень удобно, что пармезан можно хранить довольно долго. Поэтому этот продукт идеально подходит для путешественников. Следует отметить и другие качества:

  • В сыре содержится большое количество полезных аминокислот. Без чего не может существовать человеческое тело.
  • В продукте высокое содержание белковых соединений, поэтому его можно использовать для похудения. Тогда организм получит необходимое количество белка, и не будет чувства голода.
  • Сыр — продукт калорийный, в 100 граммах его содержится около 390 калорий. При нормальном употреблении продукта набора веса не происходит. Сыр
  • Пармезан в целом быстро всасывается в системы организма, полезен пациентам с желудочно-кишечными заболеваниями.
  • Содержит много кальция и фосфора. В конце концов, он состоит из молока.
  • Также в продукте содержится много витаминов, полезных компонентов, его рекомендуется употреблять детям и беременным.
  • замечательно, что такой полезный продукт не содержит лактозы, поэтому людям с непереносимостью лактозы он не навредит.

Приготовление пармезана
Приготовление пармезана

Если говорить о вредных качествах сыра, то их в нем практически нет. Этот натуральный продукт может преподнести неприятные сюрпризы только тем людям, у которых есть непереносимость хотя бы одного компонента, входящего в его состав.

Технология производства Пармезана

  • Приготовление молока. Молоко обезжиривается и нормализуется до 1,9 — 2,8% жирности. Сырое молоко нагревают до 60-70 ° C, чтобы активировать фосфатазу. Дать молоку остыть до 32 ° C.
  • Отбеливание. В традиционном рецепте пармезана этого нет, однако современная технология производства пармезана включает стадию отбеливания с использованием 0,002% бензоила. Однако этот метод отбеливания лишает сыр витамина А. Чтобы компенсировать потерю, добавляется искусственный витамин А.
  • Дрожжи. Согласно рецепту, когда молоко остынет до 32 ° C, необходимо добавить приготовленную 1% смесь лактобацилл и мезофильных культур. Для созревания дрожжей потребуется от 5 до 20 минут.
  • Ферментация. Сычужный фермент растворяют в кипяченой воде комнатной температуры из расчета 1 грамм на 100 литров молока. Растворенный в воде ферментный ферментный фермент выливают в молоко, перемешивают и оставляют при температуре 33-34 ° C на полчаса.
  • Разрежьте сгусток. Чтобы срезать комок, вам понадобится нож для сгустков с лезвиями 0,6 см. Творог необходимо измельчить до 3-4 мм.
  • Замесить. Чтобы творог не оседал, творожную массу необходимо тщательно перемешивать 10-15 минут без перерыва.
  • Второй нагрев. В процессе перемешивания массу постепенно нагревают от 33 ° С до 43 ° С: в конце перемешивания. При температуре 42 ° C оставить примерно на пятнадцать минут. После этого в течение получаса массу продолжают нагревать до 52-55 ° С. Важно следить за уровнем кислотности сыворотки, которая не должна превышать 0,13% в этой фазе%.
  • Жидкий дренаж. Сырная масса должна стоять, пока отделенная сыворотка не достигнет кислотности 0,19%. Осадок сливают, творог укладывают в подготовленные формы, на дно тканевые салфетки.
  • Формование и прессование. Первый этап прессования проходит в стальных формах. Молочная масса под давлением 20 атмосфер принимает традиционную круглую форму. Через час головку сыра переворачивают и снова прижимают. Головки сыра удаляются и переносятся в другие формы, где они хранятся при температуре 22 ° C в течение одного дня. В этом случае сыр переворачивают каждые два часа.
  • Посол. Подготовьте рассол и охладите его до 8-10 ° C. Подготовленные сырные головки погружают в этот рассол на две недели. Ежедневно, раз в 12 часов их снимают. После переворачивания натрите поверхность сыра сухой солью.
  • Старение и консервация. Технология производства пармезана будет нарушена, если не будут соблюдены условия отверждения. Созревает пармезан в сырной комнате при температуре 7-9 ° C. Первые три месяца сыр ежедневно переворачивают, чтобы он не прилипал к полке. Затем его покрывают оливковым маслом, чтобы предотвратить рост плесени, и переворачивают каждые три дня. После 6 месяцев созревания сыр переворачивайте один раз в неделю.

Храните пармезан при температуре 5-10 ° C от 2 до 4 лет. Можно покрыть сыр оливковым маслом.

Это технология производства пармезана. На нашем сайте вы можете купить все необходимое оборудование. За консультацией обращайтесь к нашим менеджерам по телефону 8 (800) 500-20-49 (звонок в Россию бесплатный).

Теги: Производство пармезана Технология производства сыра Технология производства моцареллы Производство сыра Эдам

Сыроварня СП-1000-PRO

— Страна происхождения: Россия

— Вес: 300 кг

— Габаритные размеры: 3000x1550x1600 мм

— Мощность: 2х31 кВт

— Напряжение питания: 380 В

— Температура нагрева: 98 ° С

— Материал: нержавеющая сталь AISI 304

— Объем: 1000 л

870410p Купить

Лира для сыра ручная горизонталь AISI 304

— Страна происхождения: Россия

— Вес: 3 кг

— Габаритные размеры: 900×350 мм

— Материал: нержавеющая сталь AISI 304

Французский бофор для истинных ценителей хорошего сыра

Семейство сыров: самые известные твердые сыры

Оказывается, классический французский твердый сыр был изготовлен в Древнем Риме. Особенности его приготовления в том, что простокваша после брожения и нагревания заворачивают в льняные простыни и прессуют. Далее бофорт помещается в физиологический раствор и хранится в погребе из еловых досок. На последнем этапе сыр хранят 5 месяцев при температуре не выше + 10 ° С. Сложно сказать, в чем секрет производства этого сыра, но его фруктово-пряный вкус, солоноватое послевкусие, мягкая и податливая текстура и цвет слоновой кости вызывают восхищение у гурманов всего мира. Еще одна особенность бофора — вогнутая корка, которая образуется при раздавливании головки сыра деревянным кружком во время созревания.

Этот сыр нельзя натереть на терке, поэтому его нарезают тонкими ломтиками и подают со свежими фруктами и овощами. Бофорт легко тает и часто используется для фондю, пиццы и горячих бутербродов.

Вкус и калорийность пармезана

«Король сыров», как этот сорт сегодня называют во всем мире, очень питателен, калорийность сыра пармезан составляет 392 ккал на 100 грамм продукта (в некоторых источниках упоминается до 420 ккал). Хорошая новость заключается в том, что эти калории поступают из белков и жиров, а не из углеводов. Плохая новость заключается в том, что сыр все еще необходимо употреблять в контролируемых количествах.

Несмотря на «твердый» вид и консистенцию, вкус пармезана довольно сладкий, отчетливо соленый, особенно если сыр достаточно молодой. Также во вкусе чувствуется легкая кислинка и даже сладость.

Эксперты по сыру оценивают вкусовые качества образцов, выдержанных как дорогое вино. Пармезан включает сушеные фрукты, тропические фрукты, кипяченое молоко, топленое масло и орехи. Проще говоря, с годами сыр становится все острее и острее, а орехово-древесный аромат ощущается достаточно отчетливо.

Состав, калорийность, энергетическая и пищевая ценность пармезана

Состав: молоко коровье, соль, сычужный фермент коагулирующий.
20 граммов сыра пармезан возрастом 22 месяца содержат 29% (232 мг) суточной потребности взрослого человека в кальции и 19% (136 мг) суточной потребности в фосфоре.

Состав, калорийность, энергетическая и пищевая ценность пармезана

в 100 граммах Parmigiano Reggiano в возрасте 24 месяцев содержится:

  • Энергетическая ценность: 402 ккал или 1671 кДж
  • Массовая доля жира по сухому веществу. 43%.
  • Влажность: 32 г

Состав, калорийность, энергетическая ценность и пищевая ценность Пармиджано Реджано

Пищевая ценность пармезана:

Протеин 32,4 грамм
Толстый 29,7 грамм
Углеводы 0 грамм
Насыщенные жирные кислоты 19,6 грамм
Мононенасыщенные жирные кислоты 9,3 грамм
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,8 грамм
Лактоза <1 мг
Поваренная соль 1.6 грамм
Фосфор 691 мг
Натрий 650 мг
Калий 100 мг
Магний 43 год мг
Железо 0,2 мг
Цинк 4 мг
Холестерин 83 мг
Витамин А 430 мкг
Тиамин (вит. B1) 0,03 мг
Рибофлавин (вит. B2) 0,35 мг
Витамин B6 60 мг
Витамин B12 1,7 мкг
Витамин C 0 мг
Никотиновая кислота (вит. PP / B3) 0,06 мг
Витамин Е 0,55 мг
Витамин К 1.6 мкг
Витамин B5 320 мг
Холин 40 мг
Биотин 23 мкг

Противопоказания к употреблению пармезана

Несмотря на то, что этот сыр относится к самым полезным сортам, все же есть некоторые противопоказания к его употреблению. Дело в том, что помимо ряда полезных витаминов в нем содержится большое количество натрия, избыточное накопление которого в организме может вызвать гипертонию. В этом случае негативный эффект могут почувствовать гипертоники и люди, склонные к значительному избыточному весу.

Также еще раз отметим, что пармезан отличается высокой калорийностью, что исключает его из списка диетических продуктов. Также имейте в виду, что высокий уровень молочного белка может вызывать реакции у людей, страдающих аллергией на этот ингредиент.

Калорийность, химический состав и полезные свойства

Как настоящий король, пармезан является лидером среди своих собратьев по содержанию питательных веществ. Его пищевая ценность составляет 392 ккал на 100 г продукта, в котором содержится:

  • Белки 33 г;
  • Жиры 28,4 г;
  • Углеводы 3,2 г;
  • Натрия хлорид 1,39 г;
  • Кальций 1160мг;
  • Прочие микроэлементы (фосфор, калий, магний, цинк) 827 мг;
  • Витамин А 270 мкг;
  • Витамины группы В 518,2 мкг;
  • Витамин РР 55 мкг;
  • Пантотеновая кислота 320 мкг;
  • Биотин 40 мг;
  • Холестерин 68мг.

Рассмотрим полезные свойства сыра, исходя из количества содержащихся в нем веществ. Пармезан — отличный источник белка. Всего 28 граммов сыра в день обеспечивают пятую часть суточной потребности человека в белке. Следует подчеркнуть, что сыр содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для построения белков в организме.

сыр пармезан

Благодаря длительному созреванию пармезан легко усваивается, что делает его отличным выбором: для введения сыров в рацион детей с десяти месяцев, для пожилых людей с чувствительным пищеварением, для спортсменов в качестве быстрого источника энергии.
Содержание кальция в пармезане таково, что 57 г в день обеспечивают 67% дневной нормы этого минерала. А наличие витамина D улучшает усвоение кальция, что особенно важно для детей, пожилых людей (для предотвращения остеопороза) и женщин в постменопаузе.

Пармезан содержит большое количество витамина B12, который необходим для образования красных кровяных телец и поддержания нервной системы, и витамина A, улучшающего зрение, внешний вид кожи и зубов.

Пармиджано Реджано не содержит лактозы, поэтому идеально подходит тем, у кого проблемы с перевариванием молока.

Пармезан — один из самых безопасных сыров. Из-за длительного воздействия содержание влаги в нем настолько низкое, что бактерии не имеют возможности для роста и развития.

Несмотря на все положительные свойства, стоит помнить, что сыр содержит натрий, который может накапливаться в организме и приводить к повышению артериального давления, и богат калориями. Поэтому врачи рекомендуют употреблять не более 70 г продукта в сутки.

Как выбрать качественный продукт

  1. лучше покупать сыр, нарезанный перед вами кружком. В этом случае вы можете быть уверены в качестве и свежести.
  2. Внимательно посмотрите на пармезан, он должен иметь золотисто-желтую корочку, быть твердым и плотным, сам сыр отличаться от цвета сваренного молока. Структура пармезана рассыпчатая и зернистая, без трещин и пустот.
  3. На упаковке должна быть надпись «Parmigiano-Reggiano», рядом с которой указывается дата производства, название фабрики и серийный номер. Гарантией качества является также аббревиатура DOP (Защищенное обозначение происхождения).
  4. По возможности попросите кусок сыра по вкусу, обратите внимание на аромат, который различается в зависимости от приправы пармезана.

Интересные факты о пармезане

Для получения одного килограмма продукта необходимо 16 литров молока 1. В пересчете на большую кочан сыра получается более 500 литров молока.

В Италии детям дают корочки из пармезана. Считается, что они содержат большое количество кальция, который способствует развитию скелетной системы.

Лучшие материалы месяца

  • Коронавирус: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько они эффективны
  • Самые распространенные офисные заболевания
  • Водка убивает коронавирус
  • Как остаться в живых на наших улицах?

Мало кто знает, но Николай Васильевич Гоголь был большим поклонником пармезана, который постоянно жаловался, что у него нет аппетита, но при этом он просто любил блюда с сыром.

Боккаччо также можно назвать любителями сыра. Даже в его величайшем творении, Il Decameron, можно найти упоминания о счастливых людях, живущих на горе в Парме 1 .

Даже в романе Р.Л. Стивенсона «Остров сокровищ» пармезан упоминается, когда пират Бен Ганн просит кусочек этого лакомства.

Французский писатель Мольер просто обожал этот сыр, настолько, что в последние годы он практически ел только его.

Пармезан обязательно входит в рацион космонавтов из-за высокой концентрации полезных веществ.

Настоящий пармезан необходимо регулярно проверять на зрелость и качество. Это делают специально обученные люди: они стучат по головкам сыра маленькими серебряными молотками и слушают исходящий звук 1 .

В некоторых регионах Италии банки даже выдают ссуды, чтобы гарантировать производство этого прекрасного сыра. Впервые такая оригинальная гарантия была использована в 1950-х годах для сыроделов. Поскольку пармезану требовалось много времени для созревания и приходилось ждать более года первой прибыли, им приходилось брать взаймы, используя самое ценное, что у них было: сыр. По сей день один из банков Credito Emiliano выдает ссуды под гарантии пармезана тем производителям сыра, которые в нем нуждаются 8 .

Итог

Пармезан — твердый сыр, который изначально производился в итальянских регионах. Изделие имеет плотную структуру, не позволяющую разрезать на однородные куски. Аромат и вкус сыра поражают своим разнообразием.

Кроме того, он имеет множество преимуществ и положительно влияет на организм. Но, несмотря на такое удивительное количество положительных характеристик, у пармезана есть один существенный недостаток — стоимость.

На кухне пармезан используется в различных рецептах: в салатах, пицце, вместе со спагетти, соусами, подается со свежими фруктами, овощами, орехами и т.д. Пармезан не оставляет равнодушными любителей сыра!

Разновидности

В зависимости от возраста выделяют следующие сорта сыра:

  1. Фреска, или молодой сыр, выдерживается 12-18 месяцев, подается ломтиками, в сочетании с фруктами, используется в качестве начинки для мясных блюд и пикантных пирогов.
  2. Веккьо, или выдержанный сыр, используется для приготовления соусов, пасты и других горячих блюд, а также для приготовления мяса и рыбы. Выдерживается 18-24 месяца, хорошо сочетается с красными и белыми винами.
  3. Стравеккио, или старый сыр, выдерживается более двух лет. Его используют в терке при приготовлении морепродуктов или пасты как самостоятельное блюдо заправляют вином, грушами, инжиром. Для пикантности в суп можно добавить немного сыра.

Очень часто можно встретить пармиджано-реджано с выдержкой один год, реже встречаются продукты 2-3-летней давности, которые продаются на специальных выставках. Такие экземпляры обладают особенно пикантным вкусом и очень рыхлой структурой, их используют в качестве закуски к мясным блюдам, макаронам, они отлично подходят к качественным красным винам.

Тыквенный суп с пармезаном

Семейство сыров: самые известные твердые сыры

Тыква удивительно сочетается с пармским сыром. Сделайте тыквенный суп по-итальянски, и вы поймете, что такое высокая кухня.

Вам понадобится тыква весом около 1,4 кг, которую предварительно нужно очистить от семян и очистить от кожуры. Тыкву нарезать тонкими ломтиками. Растопите 100 г сливочного масла в кастрюле до образования пены, всыпьте тыкву, посолите и тушите на слабом огне, периодически помешивая, 15 минут.

Влейте в тыкву 1,3 литра куриного бульона, увеличьте огонь и доведите до кипения. В кастрюлю налейте 100 г тертого сыра Пармезан, убавьте огонь и варите суп 15 минут, постоянно помешивая.

Смешайте суп в блендере и переложите в новую миску. Добавьте 3 столовые ложки сливок и доведите до кипения. Разлить суп по порционным тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом и украсить нежными завитками пармезана. Свежий базилик или орегано придадут блюду аромат и аромат.

Вы знаете, какая закуска из шампанского самая оригинальная? Кусочки твердого сыра окунают в растопленный черный шоколад и оставляют сушиться. Попробуйте сыры с богатой историей и вкусом, потому что они великолепны!

Гид по сырам «Высоцкая Life»: как правильно выбрать вкусный и качественный сыр Разнообразие сыров в мире поистине впечатляет. Некоторые из них практически не исчезают из нашей таблицы. Однако далеко не всегда возможно безрассудно
Vysotskaya Life Гастрономический туризм: что стоит попробовать в Италии Согласитесь, поездка должна быть не только познавательной, но и вкусной! Также после знакомства с кулинарными традициями страны
Париж считается одним из самых посещаемых городов мира: ежегодно сюда приезжает около 30 миллионов туристов. В основном путешественникам предлагается

Parmigiano Reggiano — Уникальный сыр

Торговую марку Parmigiano-Reggiano можно использовать только на сырах:

  • произведены и созрели на месте происхождения
  • произведены в соответствии со строгими правилами, которые подразумевают строгое соблюдение технологии (Производственный стандарт), контроль кормления коров (Правила кормления) и высокое качество отбора и маркировки (Правила маркировки)

Бренд Пармиджано-Реджано

Также в Италии существует консорциум защиты, который объединяет всех производителей настоящего пармезана.

Консорциум был создан для контроля использования бренда Parmigiano-Reggiano, исключения и выявления подделок. Контроль над производством пармезана и торговлей им был закреплен законом за ассоциацией сыроделов.

Кроме того, этот консорциум способствует продвижению и распространению итальянского пармезана в мире.

Консорциум по защите сыра Пармиджано Реджано

Польза для женщин и мужчин

Итальянский деликатес нормализует нервную систему, борется со стрессом и улучшает качество сна.

Благодаря высокой калорийности даже небольшого кусочка сыра хватит, чтобы утолить голод и восстановить силы.

Регулярное употребление сыра пармезан улучшает состояние волос и кожи.

Помогает быстро набрать мышечную массу, восстановиться после упражнений и снять спазмы.

Секреты приготовления сыра Пармезан

В пармезан добавлено молоко. Однако для продукта подходят только нежирные молочные продукты, а лучше обезжиренные. В начале обработки молоко необходимо нагреть до 38 градусов, затем добавить только материнские дрожжи. Созревают эти дрожжи около часа. Если для приготовления сыра вы используете пастеризованное или цельное молоко, то закваску добавлять не нужно.

Домашний продукт готовится из нежирного молока, как уже говорилось, процесс приготовления длится долго, около пяти месяцев, а то и дольше.

Приготовление сыра в домашних условиях
Приготовление сыра в домашних условиях

ВАЖНО: Вы можете улучшить аромат и вкус сыра, если будете добавлять козье молоко по одному в коровье молоко.

Источники

  • https://pro-tortiki.ru/parmezan/
  • https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/parmezan.html
  • https://italiatut.com/parmezan/
  • https://vsvoemdome.ru/eda/produkty/parmezan-chto-ehto
  • https://heaclub.ru/syr-parmezan-recept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah-istoriya-proishozhdeniya-opisanie-produkta-sroki-sekrety-izgotovleniya
  • https://www.russkayaferma.ru/stati/tekhnologiya_proizvodstva_parmezana/
  • https://www.EdimDoma.ru/jivem_doma/posts/22246-syrnoe-semeystvo-samye-izvestnye-tverdye-syry
  • https://cheezu.ru/cheeses/hard/parmesan/
  • [https://macaronomania.ru/parmezan-istoriya-sorta-i-proizvodstvo/]
  • [https://SyrSpec.ru/vidy/chto-za-syr-parmezan-kak-ego-edyat-i-ego-osobennosti.html]
  • [https://FoodandHealth.ru/syry/parmezan/]
  • [https://SirovaRus.ru/syry/trerdie/syr-parmezan]

Оцените статью
Блог о макаронах